Frittatine di Pasta Napoletane: la Ricetta Originale
Le frittatine di pasta napoletane sono una delle specialità più amate della cucina campana. Si tratta di un vero e proprio simbolo dello street food partenopeo, presente praticamente in ogni bar o friggitoria accanto ai celebri calzoni, crocchè di patate e, naturalmente, all’immancabile pizza.
Oggi vi propongo la ricetta firmata da Gino Sorbillo, noto pizzaiolo napoletano e proprietario della storica pizzeria che porta il suo nome. Seguendo il suo metodo passo dopo passo, otterrete delle frittatine di pasta così buone da sembrare appena uscite da una friggitoria di Napoli.
Il procedimento è semplice ma richiede attenzione, soprattutto nella fase della frittura. Il trucco per ottenere frittatine perfette, che non si aprono in cottura, è farle raffreddare completamente in frigorifero, in modo che si compattino bene prima di essere immerse nell’olio. Solo così otterrete un risultato croccante fuori, ma morbido e filante all’interno.
Insomma, una vera bontà tutta napoletana, perfetta da servire come antipasto, finger food o per una cena sfiziosa tra amici. Non vi resta che provarle! Per altre ricette tipiche leggi anche:
Ingredienti
Ingredienti per 12 frittatine
Salsa besciamella
farcitura
Pastella
Strumenti
Passaggi
Come preparare le frittatine di pasta napoletane
Preparazione della besciamella
In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso, poi aggiungi gradualmente la farina, mescolando energicamente con una frusta a mano, quando il composto è ben amalgamato, versa il latte a filo, continuando a mescolare. Cuoci la besciamella fino a quando si addensa, aggiusta di sale e lascia raffreddare.
Preparazione del ripieno
In un tegame fai rosolare la cipolla tritata in tre cucchiai di olio, poi aggiungi la pancetta a dadini. Dopo qualche minuto, unisci la carne macinata, poi incorpora anche i piselli.
Fai cuocere per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ripieno risulterà ben cotto ma ancora umido.
Cottura della pasta e preparazione dell’impasto
Nel frattempo, lessa gli spaghetti al dente, una volta cotti, scolali, lasciali raffreddare e tagliali grossolanamente con le forbici.
Quando tutti gli ingredienti sono freddi, versa la besciamella sugli spaghetti, aggiungi il formaggio grattugiato e mescola bene.
Formazione delle frittatine
A questo punto, ungi leggermente le mani con un filo d’olio e inizia a formare le frittatine. Prendi una piccola porzione di impasto e crea un incavo al centro. Inserisci un cucchiaino di ripieno e un pezzetto di provola, poi richiudi bene.
Per ottenere la classica forma rotonda e compatta, utilizza un coppa pasta da 8 cm di diametro: inserisci il composto all’interno, pressa leggermente e poi sfila il coppa pasta.
Disponi tutte le frittatine su un vassoio e lasciale riposare in frigorifero per almeno due ore.
Preparazione della pastella e frittura
Trascorso il tempo di riposo, prepara la pastella mescolando l’acqua frizzante fredda con un pizzico di sale e la farina setacciata. Dovrai ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.
Immergi una frittatina alla volta nella pastella, elimina l’eccesso con le mani e adagiala direttamente in una padella con olio ben caldo. Friggile poche per volta, girandole a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate su entrambi i lati.
Frittatine con il ripieno nel coppa pasta
pronta per essere immersa nella pastella
frittata pronta.
Le frittatine di pasta si conservano perfettamente in frigorifero per 1-2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle di nuovo, puoi riscaldarle in forno statico a 180°C per circa 10 minuti, oppure in friggitrice ad aria per 5-6 minuti: torneranno croccanti fuori e filanti all’interno.
Per una frittura ottimale: Olio caldo ma non eccessivo: la temperatura ideale è tra 170°C e 180°C. Troppo calore le brucia fuori e le lascia crude dentro.
Vegetariana: sostituisci la carne e la pancetta con funghi trifolati o zucchine grigliate, mantenendo la besciamella e la provola.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le frittatine di pasta in anticipo?
Sì, puoi prepararle fino a 24 ore prima. Conservale in frigorifero già formate (ma non fritte) e friggile al momento per un risultato perfetto.
Si possono congelare?
Sì, ma è consigliabile congelarle da crude, già formate e pastellate. Al momento dell’uso, friggile direttamente da congelate, senza scongelarle prima.
Dosi variate per porzioni
wow che spettacoloooooo
bravissima
Grazie Spezz, sei gentilissimo.
Buonissimeee…proprio l’altro giorno sono andata a mangiare la pizza da Sorbillo,
devo farle al più presto,ciaoo.
Davvero? Non avevo capito che vivi anche tu di Napoli, provale vedrai che non te ne pentirai, io le ho sempre fatte solo che prima facevo la besciamella con le proporzioni classiche, invece con il metodo di Sorbillo non si impiega tantissimo a chiuderle. Devi solo far attenzione alla cottura la pastella non si gestisce facilmente come il pane grattugiato, ma sicuramente tu saprai come fare. Bacioni e garzie