Salve, oggi vi propongo una ricetta fresca ideale da preparare in questo periodo dell’anno dove ancora si possono acquistare i deliziosi carciofi, ed ecco che nasce la mia “Insalata di seppie e carciofi crudi”, si parte dalla preparazione di quest’ultimi che vengono puliti e tagliati a fettine molto sottili, conditi con un’emulsione e arricchiti con le seppie cotte a vapore.. Un piatto che può essere servito come antipasto freddo, oppure come secondo completo e leggero, a voi la scelta.. 😀
Ingredienti
- 2Carciofi (Dipende dalla grandezza)
- 500 gseppie fresche (già pulite)
- 1Limone
- 2 cucchiaiolio evo
- 2 pizzichiSale
- q.b.prezzemolo (tritato)
Preparazione
Per pima cosa tagliate il gambo dei carciofi, togliete tutte le foglie esterne e tagliate la parte alta (dovranno rimanere le foglioline tenere) divideteli a metà e togliete con la punta di un coltello affilato la barbetta interna, immergeteli in acqua e limone per evitare l’ossidazione. Dopodiché tagliateli a fettine sottili.
Spremete mezzo limone, unite un pizzico di sale e un cucchiaio (oppure due) di olio, mescolate velocemente il tutto e condite le fettine di carciofi. Riponete in frigorifero per 30 minuti.
Intanto cucinate a vapore le seppie, io le ho acquistate già pulite quindi le ho lavate bene sotto acqua corrente e le ho adagiate all’interno della vaporiera per 15 minuti. Comunque se preferite potete anche cucinarle in abbondante acqua bollente non salata, il tempo di cottura è lo stesso..
Appena cotte adagiatele su un tagliere e riducetele a fettine sottili, infine unitele alle fettine di carciofi conditi.
Io ho aggiunto un altro pochino di succo di limone, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e prezzemolo tritato. L’aggiunta del succo di limone è facoltativa, perché c’è a chi piace un gusto più agrumato e a chi meno, quindi io vi suggerisco di assaggiarlo..
