Tagliate a pezzi la coda di manzo, lavatela e asciugatela.
Sbucciate e dividete in quattro la cipolla; lavate e tagliuzzate le patate, le carote, il prezzemolo,il sedano.
Tagliate a listarelle il lardo, disponetelo in una casseruola e fatelo fondere: aggiungetevi quindi i pizzi di coda di manzo, fateli rosolare per 10 minuti da tutte le parti, poi unite la cipolla il prezzemolo e il sedano tagliuzzati e fate cuocere ancora per 10 minuti.
Quando si e asciugata tutta l’acqua versate un bicchiere di vino rosso e fate evaporare.
A questo punto versate un barattolo di pomodori pelati aggiungete un litro di acqua calda, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 ore.
A cottura ultimata, togliete i pezzi di coda di manzo dalla casseruola e passate al setaccio il sugo ottenuto, e versatelo nuovamente nella casseruola.
Immergetevi le carote e le patate tagliate a cubetti e fatele cuocere per 20 minuti.Nel frattempo disossate la coda di manzo e tagliate la polpa a bocconcini.
Buttate anche la coda di manzo nella cassaruola con una presa di sale, un pizzico di pepe e la maggiorana secca e lasciate che si riscaldino.
Unite infine il prezzemolo tritato e lo yogurt, mescolate e fate amalgamare bene la coda di manzo e servite caldo. Un consiglio a fine cottura aggiungete di un pizzico di cannella o di noce moscata. Esiste un’altra versione per cucinare la coda di manzo, sarebbe la classica coda alla vaccinara un piatto tipicamente romano.
Provate a preparare i “rigetoni al sugo di coda. Nata come piatto a sé la coda di manzo, o meglio la sua salsa, a Roma viene anche usata per condire i rigatoni rigati. La preparazione è la stessa, ma invece di servire la coda da sola, con la salsa viene condita la pasta, si aggiunge del pecorino, e buon appetito.
