Coda alla vaccinara ricetta romana
Ciao amici, oggi vi delizierò con un secondo tipicamente romano, si tratta di un piatto molto particolare “la coda alla vaccinara“, una vera e propria delizia per il palato. Ricetta della Sora Lella
Ingredienti per 4 persone:
1 kg coda di manzo
1 cipolla o scalogno
2 carote grandi
sale,pepe nero
una costa di sedano
un mazzetto di prezzemolo
50 gr di lardo
un barattolo di pomodori pelati
2 chucchiai di strutto
Procedimento
Tagliate a pezzi la coda, lavatela molto bene e cuocetela in una pentola di acqua bollente per 10 minuti. Poi scolatelo e asciugatelo.
Sbucciate la cipolla, e prepatare un trito di carote cipolla, e il lardo, disponete il tutto in una casseruola e fateli rosolare con lo strutto, aggiungetevi quindi i pizzi di coda, fateli rosolare per 10 minuti da tutte le parti, versate mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
A questo punto versate la passata pomodori stemperata in un litro di acqua calda, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa 4 ore.
Quindici minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete il sedano tagliato a pezzi, deve risultare cotto ma rimanere croccante.
Se desiderate (questo passaggio è facoltativo) a cottura ultimata, togliete i pezzi di coda dalla casseruola e passate al setaccio il sugo ottenuto, e versatelo nuovamente nella casseruola.
Unite infine il prezzemolo tritato, mescolate e fate amalgamare bene la coda e servite caldo la coda alla vaccinara un piatto tipicamente romano.
A Roma viene anche usata per condire i rigatoni.
La preparazione è la stessa, invece di servire la coda da sola, con la salsa viene condita la pasta, si aggiunge del pecorino, e buon appetito.. Trovate QUI un’altra ricetta
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