Baguette fatte in casa con poolish…
Baguette fatte in casa Avete voglia di fare il pane in casa? ecco a voi la ricetta bella baguette prepatata con poolisc. Il poolish, detto anche biga liquida: si tratta di un particolare pre-impasto che viene preparato per facilitare la lievitazione e per rendere più aromatico e fragrante il pane. Il poolish è costituito da acqua e farina in pari quantità e una piccola quantità di lievito di birra. Non solo potete fare la baguette ma anche panini e pane di diverse forme possono essere preparati con ilpoolish. Incominciamo a preparare il poolish
Per il poolish
- 500 g di farina
- 500 ml di acqua
- mezzo gr di lievito
Per tutto l’impasto
- 1 kg di farina
- 250 gr di acqua
- 15 gr di sale
- 7 gr di lievito di birra
- Per prima cosa iniziare a preparare il poolish.
- Sciogliere mezzo grammo di lievito di birra in 500 ml di acqua tiepida; aggiungere mezzo chilo di farina ed impastare.
- Lasciare lievitare a una temperatura di 18 gradi per 16 ore.
- Quando l’impasto inizia a cedere al centro, è pronto per essere utilizzato.
- Quindi, il giorno dopo unire al poolish 250 ml di acqua 1 Kg di farina, 7 g di lievito; a metà impasto, aggiungere un po d’acqua con e 15 g di sale sciolto. Lasciare riposare per 3 ore
- Formare un filone corto e lasciare riposare per 10 minuti.
- Fare lievitare per 90 minuti, coperto, alla temperatura di 24° circa.
- Praticare le classiche incisioni e infornare a 240°, abbassare subito dopo a 220 e cuocere per 20-25 minuti, mettendo in forno una ciotola d’acqua.
- Seguitemi anche qui
- e sulla pagina fb
