Baccalà con peperoni secchi
Baccalà con peperoni secchi
Baccalà con peperoni secchi detto anche peperoni cruschi un piatto tipico della cucina lucana. Piatto povero ma assai saporito,come molte preparazioni della cucina lucana. Questo piatto prevede l’aggiunta di peperoni rossi secchi che vengono raccolti in lunghi mazzetti legati tra di loro con un filo di cotone spesso e fatti essiccare al sole. Sono ottimi anche fritti con un risultato croccante. In lucania son molto noti i peperoni di Senise. Ora godetevi la ricetta e spero che sia di vostro gradimento.
- Ingredienti per 4 persone
- 700 gr di baccalà sotto sale
- 10 peperoni secchi di Senise detto anche “cruschi”
- 5 chucchiai di pangrattato
- olio,sale,pepe.
- Lavate e togliete il sale dal baccalà. Immergetelo in in acqua fredda e lasciatelo a bagno per 5/6/ giorni IN FRIGO cambiando l’acqua almeno 3 volte al giorno.Trascorso il tempo stabilito riprendete il baccalà scolatelo e pulitelo dalla pelle e dalle spine,riducelo in pezzi e asciugatelo.Ungete una pirofila, adagiate i pezzi di baccalà salate pepate cospargetevi il pangrattato e cuocere in forno caldo per 20 minuti. Pulite con un foglio di scottex i peperoni secchi, togliete il picciuolo ed i semi e tagliateli a strisciolini.Scaldate in padella abbondante olio e soffriggeteci i peperoni secchi brevemente,rigirandoli, scolateli mettendoli su un piatto.Fateli freddare completamente, Fate attenzione, sono delicatissimi se li tenete troppo sul fuoco si bruciono.Io vi suggerisco di riscaldare molto bene l’olio toglietelo dal fuoco e buttateci i peperoni secchi e mescolate. Acquistano la loro croccantezza quando si raffreddano.In 4/5 cucchiai d’olio dei peperoni fate imbiondire alcuni spicchi di aglio.Togliete il baccalà dal forno e versate l’olio con l’aglio caldo sul baccalò .Aggiungete i peperoni secchi “cruschi” ormai freddi,e spezzettati.A piacere potete accompagnare con delle patate lesse,e vi assicuro che il baccalà con peperoni cruschi è una vera goduria…Questo piatto in lucania viene preparato solitamente nel periodo natalizio.
