Torta tenerina

La torta tenerina è una torta al cioccolato golosissima originaria della città di Ferrara, preparata senza lievito e con del cioccolato fondente, che ne rende il sapore intenso e avvolgente.

Sulla superficie, inoltre, si forma una crosticina sottile e croccante davvero deliziosa, che contrasta con l’interno morbido.

Se ami i dolci al cioccolato non puoi perdere la ricetta del Pan di Spagna al cacao con tabella quantità/porzioni o della Torta al cioccolato fondente profumata al rum.

torta tenerina
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni10
  • Metodo di cotturaForno

Ingredienti della torta tenerina

200 g cioccolato fondente
100 g burro
4 uova (medie)
150 g zucchero
50 g farina 00
306,03 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 306,03 (Kcal)
  • Carboidrati 24,99 (g) di cui Zuccheri 16,05 (g)
  • Proteine 6,19 (g)
  • Grassi 20,65 (g) di cui saturi 12,68 (g)di cui insaturi 7,49 (g)
  • Fibre 3,40 (g)
  • Sodio 35,89 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti per la torta tenerina

Planetaria
Sbattitore elettrico
Ciotola
2 Pentole
Tortiera a cerniera 25 cm
1 Spatola

Preparazione della torta tenerina

Ricopri il fondo della tortiera con un foglio di carta forno e chiudici sopra il bordo, poi imburra e infarina quest’ultimo.

torta tenerina

Prepara tutto per il bagnomaria. Metti sul fornello una pentola contenente acqua e al suo interno un altra pentolina più piccola o un contenitore adatto al bagnomaria. L’acqua non deve toccare il fondo del contenitore più piccola.

Grattugia il cioccolato fondente, in questo modo fonderà molto prima, e trasferiscilo nella pentolina più piccola, che verrà scaldata dal vapore e farà sciogliere il cioccolato. Mescola spesso.

Importante: tieni il bollore basso, prima di tutto per evitare di scottarti con eventuali schizzi, secondo per evitare che l’acqua finisca nel cioccolato rovinandolo.

Quando il cioccolato sarà sciolto, spegni il fornello e, sempre tenendo le pentole una dentro l’altra, aggiungi il burro tagliato a pezzettini e mescola, fino a scioglierlo completamente.

torta tenerina

Togli, ora, il pentolino dall’acqua e lascia intiepidire il cioccolato, mescolando di tanto in tanto.

Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ben ferma insieme metà dello zucchero.

torta tenerina

Versa lo zucchero rimanente nei tuorli e montali fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Per velocizzare il lavoro e non rischiare che uno dei due composti iniziasse a smontarsi, ho montato contemporaneamente gli albumi con lo sbattitore elettrico e i tuorli con la planetaria.

torta tenerina

Abbassa la velocità della planetaria al minimo e versa a filo sui tuorli montati il cioccolato fuso, ormai tiepido.

Aggiungi, ora, gli albumi montati in tre volte, mescolando lentamente e con delicatezza dal basso verso l’alto.

torta tenerina

Quando avrai inglobato tutti gli albumi, puoi unire la farina setacciata, poca per volta, anche qui mescolando con molta delicatezza.

torta tenerina

Versa il composto nella tortiera, livella e inforna in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti.

torta tenerina

Sforna la torta tenerina e lasciala raffreddare prima di sformarla, poi, a piacere decorala con dello zucchero a velo.

Se ti è piaciuta questa ricetta, scopri anche tutte le altre ricette dolci e salate, seguendomi su Facebook, su Instagram, su Pinterest e iscrivendoti al mio canale You Tube e per rimanere aggiornato sugli ultimi articoli attiva gratuitamente le notifiche.

L’articolo potrebbe contenere uno o più link di affiliazione.

Conservazione

La torta tenerina si conserva fino a tre giorni sotto una campana di vetro.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *