Il polpettone filante in crosta di patate è un secondo rustico, ma buonissimo, adatto a una cena informale, tanto quanto a un pranzo della domenica o a un’occasione speciale.
La ricetta si divide in due preparazioni, prima si prepara la sfoglia di patate, semplicissima da realizzare, poi si prepara un impasto di carne macinata con il quale si farcisce la sfoglia di patate, si arrotola e si cuoce in forno.
All’interno del polpettone io ho messo solo del formaggio, che in cottura fonde e chi mi segue sa che è una caratteristica che inserisco spesso nelle mie ricette, perché vado pazza per il formaggio filante.
Naturalmente, puoi inserire ciò che più ti piace, dalle verdure grigliate, come zucchine, melanzane o peperoni, tutti precedentemente grigliati, ai salumi o ancora uova sode, l’unico limite è il gusto personale.
La ricetta è correlata con un passo passo fotografico, che renderà l’esecuzione molto semplice e se hai dubbi, chiedi pure nei commenti.
In fondo all’articolo troverai alcune idee per completare il tuo menù.
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Ingredienti del polpettone filante in crosta di patate
Per la crosta di patate
Per il polpettone
- Energia 620,89 (Kcal)
- Carboidrati 38,58 (g) di cui Zuccheri 2,80 (g)
- Proteine 31,54 (g)
- Grassi 37,67 (g) di cui saturi 9,17 (g)di cui insaturi 14,48 (g)
- Fibre 3,36 (g)
- Sodio 1.714,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 220 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per il polpettone filante in crosta di patate
Preparazione del polpettone filante in crosta di patate
Sbuccia le patate, lavale e asciugale.
Affetta le patate sottili con una mandolina e raccoglile in una ciotola.
Condisci con del sale fino e 1 cucchiaio di Grana grattugiato per dare sapore.
Aggiungi anche un cucchiaio di farina, che unendosi con l’acqua di vegetazione, che immancabilmente i tuberi rilasceranno, creerà una sorta di “collante” che aiuterà a tenere insieme le fette patate per creare la sfoglia in cui avvolgeremo il polpettone.
Mescola con cura, preferibilmente con le mani, così potrai avvolgere ogni singola fetta con gli ingredienti aggiunti.
Ricopri una leccarda con un foglio di carta forno e ungila con un velo di olio di oliva.
Cospargi con il rimanente Grana, che aiuterà a tenere insieme le fette di patate e le renderà ancora più croccanti.
Copri con le fette di patata, sovrapponendole leggermente e senza lasciare spazi.
Irrora con un filo di olio e inforna in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti.
Per ottimizzare i tempi, mentre la sfoglia di patate cuoce in forno, prepara l’impasto del polpettone.
Raccogli in una ciotola il macinato, la mollica di pane raffermo, precedentemente sbriciolata e un uovo.
Unisci anche il grana grattugiato e il sale.
Impasta fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.
La sfoglia di patate non deve essere troppo croccante, perché poi non riuscirai ad avvolgerla.
Estrai dal forno e ricopri con il composto di carne macinata, facendola aderire pressando un po’ con le mani.
Grattugia la scamorza con la grattugia a fori larghi o tagliala a fette sottili, anche qui per rendere più facile avvolgere poi il tutto.
Cospargi interamente la carne con la scamorza grattugiata.
Arrotola stretto il polpettone, aiutandoti con la carta forno, che ti consentirà di sollevare in modo uniforme la sfoglia di patate, che in questo modo non si sfalderà.
Avvolgi il polpettone nella carta forno, in questo modo le patate non si bruceranno, e la carne avrà il tempo di cuocere, inoltre eviterà che il formaggio, sciogliendosi, fuoriesca.
Cuoci ancora in forno statico già caldo abbassando la temperatura a 180° per 30 minuti circa.
Cuoci altri 10 minuti senza carta per far dorare le patate.
Servi il polpettone in crosta di patate caldo e filante.
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Conservazione
Il polpettone in crosta di patate si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Se hai utilizzato alimenti freschi, non decongelati, puoi anche congelarlo, sia intero che affettato, ma solo dopo averlo fatto raffreddare.
Dosi variate per porzioni