Formaggio con il polpettone intorno

Formaggio con il polpettone intorno

Ho trovato il formaggio con il polpettone intorno su una rivista ed ho detto ai miei figli “Questo è da provare, uno di questi giorni ve lo cucino.” Da quel momento non mi hanno dato più tregua e ieri li ho accontentati, per fortuna …  Il profumo in casa era fragrante, l’aspetto del polpettone invitante, il sapore succulento e anche la vista è stata soddisfatta, quando lo si va a tagliare, infatti, ecco la sorpresa: una cascata di godurioso formaggio filante. Provatelo e capirete che non sto affatto esagerando.

Ingredienti per 1 polpettone di circa 12 fette:

• 2 formaggi cilindrici a pasta filata (tipo galbanino) di 270 g l’uno,
• 600 g di macinato misto (maiale e manzo),
• 100 g di mortadella,
• 4 fette di pancarré,
• 1 cucchiaio di pangrattato,
• 50 g di grana grattugiato,
• 1 uovo,
• 1 spicchio di aglio,
• 1 ciuffo di prezzemolo,
• latte,
• farina,
• olio di oliva,
• sale.

Preparazione:

• Spezzettare il pancarré e metterlo in ammollo in poco latte.

• Tritare con un coltello la mortadella.

• In una ciotola mescolare il macinato, la mortadella, il pancarré strizzato, il pangrattato, l’uovo, il grana, l’aglio e il prezzemolo puliti e tritati e il sale.

• Stendere l’impasto in uno spessore di circa 2 cm su un foglio di carta forno unto con poco olio di oliva, prima schiacciandola con le mani bagnate, poi, se necessario con un matterello, dando una forma il più possibile rettangolare. Adagiarvi al centro i cilindri di formaggio e chiuderlo, sollevando la carta forno e staccando delicatamente la sfoglia di carne. Unire bene i due lembi del polpettone e far aderire bene al formaggio che è all’interno.

• Versare un bel filo d’olio sul polpettone e massaggiarlo amorevolmente! Avvolgere il polpettone nel foglio di carta forno e adagiatelo in una forma da plumcake, in modo che non perda la forma. In alternativa legarlo con spago da cucina o chiuderlo in una rete da macellaio. Infornare in forno già caldo a 200° per 40-45 min.

• Far raffreddare il polpettone una quindicina di minuti prima di tagliarlo e servirlo.

CONSIGLIO: Per evitare che tagliando il polpettone, fuoriesca il formaggio, mentre effettuate il taglio, usate una spatola da cucina come tappo.