La pasta biscotto al cacao amaro o pasta bisquit o pan di spagna arrotolato, in realtà viene chiamata con nomi diversi, è una base sottile e soffice, che viene usata per realizzare rotoli farciti, la sua consistenza permette, infatti, di arrotolarla, senza che si rompa.
La preparazione è piuttosto semplice e anche la cottura in forno è veloce, occorrono, infatti, pochi minuti perché sia cotta a puntino.
Nella ricetta svelerò tutti i segreti per preparare un impasto perfetto e il segreto per riuscire ad arrotolarla in modo perfetto e senza crepe dopo la cottura.
Il passo passo fotografico ti aiuterà a realizzare la pasta biscotto in modo ancora più facile e se hai ancora dubbi scrivimi nei commenti.
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Ingredienti della pasta biscotto al cacao amaro
- Energia 207,53 (Kcal)
- Carboidrati 38,24 (g) di cui Zuccheri 25,41 (g)
- Proteine 7,98 (g)
- Grassi 4,61 (g) di cui saturi 2,15 (g)di cui insaturi 2,36 (g)
- Fibre 2,16 (g)
- Sodio 139,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 87 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la pasta biscotto al cacao amaro
Preparazione della pasta biscotto al cacao amaro
Monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, fino a farle diventare chiare e spumose.
Consiglio: usa uova a temperatura ambiente, che monteranno meglio e in minor tempo.
Setaccia insieme la farina, il cacao amaro e il lievito, in questo modo si elimineranno eventuali impurità, ma soprattutto si ingloberà aria nelle polveri, il che è importante per far lievitare la base e farla venire morbida ed elastica.
Aggiungi le polveri poco per volta al composta, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto con una frusta a mano o con una spatola, per evitare di smontare le uova.
Versa l’impasto in una placca da forno o in una teglia rivestite di carta forno.
Livella con una spatola, dando più o meno la forma di un rettangolo dello spessore di circa 1 cm, le dimensioni saranno di circa 40 x 35 cm.
Inforna in forno già caldo per circa 10 – 15 min., il tempo dipende molto dal tipo di forno.
L’impasto cotto dovrà risultare morbido come un pan di spagna, anche se il nome ispirerebbe qualcosa di più croccante!
Una volta cotta, trasferisci la pasta bisquit con tutta la carta forno su un canovaccio pulito, inumidito e molto ben strizzato.
Cospargi il rettangolo di pasta ancora caldo con poco zucchero semolato, questo servirà a non farlo attaccare, e arrotola.
Lascia raffreddare completamente.
Non farti intimidire da questo passaggio, perché è semplicissimo farlo e impedirà alla base di rompersi, quando andrai a comporre il rotolo farcito o il tronchetto.
Una volta freddo, srotola la base e liberala delicatamente dallo strofinaccio e dalla carta forno.
A questo punto la pasta biscotto al cacao amaro è pronta per essere farcita con la tua crema preferita o con della confettura o marmellata.
Conservazione
La pasta biscotto è preferibile utilizzarla in giornata.
Dosi variate per porzioni