Il rotolo farcito con crema al burro al limone è un fresco dessert ricco di carattere e di sapore. La morbida base di pasta biscotto al limone avvolge la corposa crema al burro aromatizzata con succo e scorza di limone, che stemperano molto la connotazione grassa del burro. In estate servite il rotolo farcito con crema al burro al limone freddo di frigo, perché avrà la consistenza di una torta gelato, magari accompagnato da un ricciolo di panna montata.
Ingredienti
Per la pasta biscotto
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4 Uova (medie)
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100 g Zucchero
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80 g Farina 00
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1 Scorza di limone (grande)
Per la crema al burro
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80 g Burro
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80 g margarina
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100 g Zucchero a velo
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1 limone (grande)
Preparazione
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Lavorare le uova a temperatura ambiente con la scorza di limone grattugiata e lo zucchero. Montare con uno sbattitore alla massima velocità per almeno 10 min., fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
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Unire la farina, precedentemente setacciata, poco per volta, mescolando con una spatola con un un movimento lento e circolare dal basso verso l’alto.
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Rivestire con un foglio di carta da forno una placca o una teglia delle dimensioni di 30 x 40 cm circa. Versare l’impasto al centro della placca e stenderlo con una spatola in uno strato uniforme. Cuocere in forno statico già caldo a 220° per circa 10 min. IMPORTANTE: controllare la cottura, i cui tempi possono variare anche sensibilmente da forno a forno.
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Una volta cotta la pasta biscotto toglierla dalla placca e trasferirla su un piano da lavoro. Quando è ancora calda, staccarla molto delicatamente dalla carta forno con l’aiuto di una spatola o di un coltello liscio. Spolverizzarla con poco zucchero semolato e arrotolarla nella carta forno, da cui l’avete staccata (sono contro gli spechi!) poc’anzi e lasciarla raffreddare completamente.
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Preparare la crema al burro, seguendo questa ricetta. Una volta pronta unire la scorza di limone grattugiata e il succo di limone filtrato a temperatura ambiente e mescolare con uno sbattitore elettrico.
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Srotolare piano la pasta biscotto e spalmarla con la crema al burro al limone. Riarrotolare il tronchetto il più stretto possibile, avvolgerlo in un foglio di pellicola e conservare in frigorifero. Toglierlo dal frigorifero 15 min. prima di servirlo, a piacere spolverizzato con dello zucchero a velo.