Bignè alla crema con cuore ai frutti di bosco

Per prima cosa prepara la crema pasticcera, perché dovrà raffreddare.

In una pentolina mescola i tuorli con lo zucchero, non occorre montarli, bisogna solo mescolare bene.

Aggiungi la farina e amalgama al resto.

Versa un po’ di latte per diluire l’impasto e sciogliere tutti i grumi, aggiungi, poi, il latte che rimane e inglobalo perfettamente agli altri ingredienti.

Trasferisci il pentolino sul fornello e porta a bollore a fiamma bassa, mescolando continuamente, perché addensandosi la crema si attaccherà al fondo, rischiando di bruciarsi.

A un certo punto, quando la crema inizia ad addensarsi, potrebbero crearsi dei grumi più o meno grandi, non spaventarti, sarà sufficiente dare una mescolata più energica per scioglierli tutti.

Quando la crema inizierà a bollire, spegni, mescola con l’estratto di vaniglia e lascia raffreddare.

In genere la crema si fa raffreddare coprendola con della pellicola a contatto, per evitare che si crei in superficie una fastidiosa pellicina, che sarà impossibile eliminare.

In alternativa, basterà mescolare molto spesso, in questo modo si raffredderà più velocemente e impedirai il formarsi della pellicina.

Solo quando la crema si sarà completamente raffreddata, monta la panna, che per montare deve essere molto fredda.

Mescola la panna montata e l’estratto di vaniglia alla crema con una spatola o con uno sbattitore elettrico alla velocità minima e muovendolo in cerchio lentamente.

Se la crema, al contrario, sarà ancora calda, la panna si scioglierà e smonterà e dovrai buttare tutto.

Versa i frutti di bosco ancora congelati in una piccola padella e cuoci a fiamma media.

Dopo 5 minuti di cottura, quando si sarà formato il liquido sul fondo, aggiungi il succo di limone filtrato.

Unisci anche lo zucchero, che oltre a dare il giusto equilibrio di sapore, caramellizzerà il fondo di cottura, facendolo addensare.

Lascia raffreddare, poi frulla con un mixer a immersione.

Se necessario, passa la coulis in un setaccio per eliminare i semi della frutta.

Con un coltello appuntito e con molta delicatezza, per evitare di romperli, pratica un foro sul fondo dei bignè.

Gira il coltello, che “grattugerà” il bignè allargando il foro.

Trasferisci la crema diplomatica in una tasca da pasticcere con il beccuccio rigido liscio.

Inserisci il beccuccio nel foro sul fondo dei bignè e riempili ben bene.

Trasferisci la coulis in una seconda tasca da pasticcere con un beccuccio più piccolo.

Inserisci al centro dei bignè la tasca contenente la coulis e iniettane una piccola quantità, un cuore, appunto.

Sistema i bignè su un vassoio e spolverizza con tanto zucchero a velo.

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