I bignè salati al pecorino e salvia sono dei deliziosi stuzzichini leggeri (non mi riferisco all’apporto calorico!) e croccanti, da servire come aperitivo.
Essendo l’impasto già insaporito dal pecorino, sono ottimi al naturale, ma puoi renderli ancora più stuzzicanti, farcendoli a tuo piacere e gusto.
Buonissimi sia fritti, come in questa ricetta, sia al forno e in fondo alla ricetta vi spiegherò brevemente anche come realizzarli in questa seconda versione. o ancora cotti in friggitrice ad aria.
Ma passiamo alla preparazione.
Ingredienti dei bignè salati al pecorino e salvia
- Energia 243,94 (Kcal)
- Carboidrati 8,99 (g) di cui Zuccheri 0,29 (g)
- Proteine 7,28 (g)
- Grassi 20,15 (g) di cui saturi 7,69 (g)di cui insaturi 10,25 (g)
- Fibre 0,28 (g)
- Sodio 773,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 73 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per i bignè salati al pecorino e salvia
Preparazione dei bignè salati al pecorino e salvia
In una pentola versa l’acqua, il sale e il burro a pezzetti.
Lascia sciogliere il burro e porta ad ebollizione.
Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente, per evitare il formarsi di eventuali grumi.
Cuoci l’impasto, mescolando continuamente, finché si staccherà dalle pareti della pentola e inizierà a sfrigolare sul fondo.
Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
Aggiungi un uovo per volta, mescolando con cura e non aggiungere il successivo se il precedente non è stato completamente inglobato.
Unisci il pecorino grattugiato e la salvia essiccata e mescola ancora con cura, amalgamando perfettamente il tutto.
Scalda abbondante olio in una casseruola o in una padella dai bordi alti.
L’olio sarà pronto, quando, immergendo nell’olio uno stecchino di legno, quest’ultimo inizierà immediatamente a sfrigolare.
Crea delle palline di impasto grandi quanto una noce, servendoti di due cucchiai e passando l’impasto da uno all’altro.
Lascia cadere i bignè nell’olio bollente, pochi per volta per non far scendere troppo la temperatura dell’olio e ottenere una frittura asciutta.
Cuoci i bignè finché saranno dorati, ma soprattutto gonfi e leggeri, rigirandoli per farli dorare uniformemente.
Non preoccuparti se inizieranno a spaccarsi, è normale.
Sgocciola bene i bignè con un mestolo forato, poi adagia su carta assorbente.
Servi i bignè salati al pecorino e salvia preferibilmente tiepidi o comunque in giornata.
Conservazione
Per gustare al meglio i bignè salati di pecorino e salvia bisogna mangiarli in giornata.
Sconsiglio il congelamento
Variante
Come i bignè classici, anche i bignè salati al pecorino e salvia sono vuoti all’interno, quindi si prestano bene ad essere farciti, ad esempio con crema al parmigiano o più leggere creme allo yogurt.
Cottura
Con questo stesso impasto puoi preparare deliziosi bignè al forno, basterà trasferire l’impasto in una tasca da pasticcere, creare dei mucchietti ben distanziati tra di loro di impasto su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocerli in forno statico già caldo a 200° per circa 20 min.
Dosi variate per porzioni