Grissini al sesamo e formaggio con esubero di lievito madre, buoni da soli, squisiti usati come pane da accompagnamento serviti con salumi e creme salate.
L’impasto è senza lievitazione, quindi facile da preparare, e anche la formazione dei grissini è semplice e lineare, senza fronzoli, occorre solo un minimo di manualità per dar loro la forma.
L’esubero di lievito madre non rinfrescato, non serve, infatti, per la lievitazione, ma dona un profumo che fa subito casa e cose buone, come tutte le preparazioni i cui viene utilizzato il Lievito madre, del quale ti lascio la ricetta e il procedimento, se decidi di farlo da solo.
Passiamo alla ricetta di questi gustosi grissini? E con il passo passo sarà ancore più facile realizzarli.
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Ingredienti dei grissini al sesamo e formaggio con esubero di lievito madre
Per l’impasto
Per ungere
- Energia 100,41 (Kcal)
- Carboidrati 14,69 (g) di cui Zuccheri 0,26 (g)
- Proteine 3,61 (g)
- Grassi 3,31 (g) di cui saturi 1,04 (g)di cui insaturi 2,10 (g)
- Fibre 0,40 (g)
- Sodio 212,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per i grissini al sesamo e formaggio con esubero di lievito madre
Preparazione dei grissini al sesamo e formaggio con esubero di lievito madre
In una capiente ciotola versa per prima l’acqua tiepida.
Unisci l’esubero di pasta madre senza esser stata rinfrescata e scioglilo completamente nell’acqua, aiutandoti con le dita.
Setaccia la farina sia per eliminare eventuali impurità sia per farle inglobare aria.
Versala tutta nell’acqua e dai una sommaria mescolata.
Unisci il sale, l’olio di oliva e il grana grattugiato.
Lavora gli ingredienti fin quando saranno amalgamati.
Trasferisci sul piano di lavoro e impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Poni il panetto nella ciotola, precedentemente infarinata e copri con un canovaccio pulito.
Lascia riposare al caldo, ad esempio nel forno con la sola luce accesa o vicino a un termosifone per circa 30 minuti.
Il riposo renderà la pasta più elastica e molto più facile da lavorare.
Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in piccole porzioni di circa 30 cm.
Se hai dovuto aggiungere più pezzetti per raggiungere il peso giusto, impastali velocemente per unirli.
Allunga ogni pezzetto, passandolo tra le mani o arrotolandolo tra mani e piano di lavoro, come nella foto, fino a raggiungere una lunghezza di circa 25 cm.
Se nonostante il riposo l’impasto dovesse far resistenza, non forzarlo, perché sarebbe inutile, fallo riposare mentre formi gli altri e poi riprendi.
Copri la leccarda con un foglio di carta forno unto con poco olio di oliva.
Sistema i grissini sulla leccarda, distanziandoli il necessario per non farli attaccare, tenendo conto che non aumenteranno di volume in cottura.
Spennella con un velo di olio di oliva e cospargi con i semi di sesamo.
Inforna in forno statico preriscaldato a 230° per circa 20 minuti.
Ricorda sempre che i tempi di cottura possono variare da forno a forno, controlla i grissini mentre cuociono e toglili dal forno se dovessero colorirsi troppo.
Sforna e, se resisti, falli raffreddare prima di gustarli.
Conservazione
I grissini con esubero di lievito madre si conservano chiusi in un sacchetto di carta da pane per un 2 o 3 giorni. Sconsiglio il congelamento.
Dosi variate per porzioni