260 g di farina, 50 g di maizena, 3 uova , 125 g di zucchero ( + 2 cucchiai ), 50 g di burro ( + 1 noce ) o 40 g di olio di semi di girasole, 60 ml di spremuta d’arancia, 1 bustina di lievito, 150 ml di latte , 4 mele grandi , 1 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di confettura di albicocche, 2 o 3 cucchiai di zucchero di canna grezzo, zucchero a velo.
Sbucciare 2 delle mele e ridurle a pezzetti.
Scaldare la noce di burro e spadellare le mele, aggiungendo i 2 cucchiai di zucchero con la cannella. Cuocere per 5 minuti.
Se si decide di utilizzare il burro,scioglierlo a bagnomaria.
Accedere il forno ventilato a 180°.
Montare le uova con lo zucchero, fino ad avere una crema chiara e spumosa.Unire il latte, il burro sciolto ( o l’olio di semi ) , il succo d’arancia e mescolare delicatamente.
Setacciare la farina con la maizena ed il lievito e versarla a pioggia nel composto, mescolando per amalgamare bene il tutto.
Sbucciare le altre 2 mele e ridurle a fette. Aggiustarle a ventaglio sull’impasto e spennellare con la confettura di albicocche ( se serve, intiepidita ) e spolverizzare con lo zucchero di canna.
Infornare per 30/40 minuti circa.Fare la prova stuzzicadenti ,deve risultare asciutto.
Una volta raffreddata, cospargere di zucchero a velo e servire.