320 g di riso, 150 g di salsiccia, 200 g di cavolo cappuccio viola, 180 g di stracchino, 50 g di gherigli di noce, 50 g di Grana Padano grattugiato, 1 scalogno, 40 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Sciogliere 20 g di burro ,soffriggere lo scalogno tritato,appena sarà imbiondito,aggiungere la salsiccia a pezzetti, mescolare dopo 2 minuti, aggiungere il riso,dopo altri 2 minuti sfumare col vino. Lasciar evaporare. Aggiungere il cavolo tagliato a julienne, bagnare col brodo man mano che si asciuga durante la cottura. Regolare di sale. Appena ultimata la cottura ( circa 18 minuti ) , aggiungere il resto del burro, il Grana Padano, lo stracchino, le noci spezzettate, il prezzemolo e il pepe. Amalgamare e servire subito.