Ingredienti per 4 persone : 320 g di strozzapreti, 400 g di cozze già senza gusci , 300 g di asparagi verdi, 100 g di yogurt greco , 500 ml di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio,1 ciuffo di prezzemolo tritato, olio evo, sale e pepe.
Preparare il brodo vegetale dove sciogliere la bustina di zafferano.
Scaldare una padella con l’olio, soffriggere l’aglio, con le cozze e gli asparagi prima spezzati in 3 ,poi affettati nel senso della lunghezza .Dopo 3 / 4 minuti,aggiungere la pasta mescolare,tostare 1 minuto e sfumare con il vino. Aggiungere i 500 ml di brodo con lo zafferano. Cuocere la pasta a fuoco medio , al dente, aggiungendo poca acqua calda se necessario. Quando il brodo si sarà quasi tutto asciugato,aggiustare di sale e pepare.
Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e lo yogurt . Amalgamare e servire.