Ingredienti per 6 persone
per la mousse di pesche :6 g di gelatina in fogli, 4 grosse pesche , 2 cucchiai di miele
per la mousse di fragole: 400g di fragoline di bosco, 60 g di zucchero di canna, 1 dl di panna da montare, 3 albumi
per la mousse di melone: 400g di polpa di melone, 1,5 dl di panna, 50 g di zucchero, 6 g di gelatina in fogli.
Preparare la mousse di pesche. Tuffare le pesche in acqua bollente per 1 minuto. Scolare, spellare, eliminare il nocciolo, ricavare 350 g di polpa e frullare con il miele. Versarne 5 -6 cucchiai in un pentolino e scaldare, unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e farla sciogliere. Aggiungere il composto di gelatina alle pesche frullate, suddividere il tutto in 2 stampini da porzione e mettere in freezer per 3 ore.
Fare la mousse di fragole. Frullare 350 g di fragoline con lo zucchero di canna. Montare gli albumi a neve e, a parte, la panna. Incorporare metà degli albumi, poi la panna e infine, gli albumi rimasti. Trasferire la mousse in 2 stampini e lasciar affondare le fragoline rimaste; mettere in freezer per almeno 3 ore.
Preparare la mousse di melone. Frullare la polpa di melone. Sciogliere lo zucchero con 5 cucchiai di acqua e, fuori dal fuoco, incorporare la gelatina ammorbidita e strizzata. Aggiungere il composto al frullato di melone e mettere in frigo per 20 minuti; poi incorporare la panna montata, suddividere la mousse in 2 stampini e mettere in freezer per almeno 3 ore. Sformare poi tutte le mousse e guarnire a piacere ciascuna con il fuoco con cui è stata preparata.
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