400 g di spaghettoni, 200 g di pancetta affumicata o guanciale, 150 g di noci , 50 g di parmigiano grattugiato o pecorino, olio evo, sale e pepe.
Mettere a bollire l’acqua,salata, per la pasta.
Scaldare un padella antiaderente e tostare, senza grassi la pancetta o guanciale a dadini o listarelle.
Nel bicchiere di un mixer, mettere noci,formaggio,un giro d’olio,sale e pepe. Azionare e ridurre in crema, aggiungendo qualche cucchiaiata d’acqua.
Cuocere al dente gli spaghettoni . In una larga padella versare la crema e la pasta,amalgamare bene ,aggiungendo acqua della pasta per dare una consistenza morbida e cremosa,aggiungere la pancetta ,amalgamare ancora e servire .