320 g di riso , 300 g di totani, 7/8 pomodorini, 50 g di olive nere snocciolate, 1 bicchiere di vino bianco, brodo di verdure o fumetto di pesce,1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 noce di burro, prezzemolo tritato, olio e.v.o.,sale e pepe.
In una pentola bassa ,imbiondire lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato, aggiungere il riso farlo tostare per due minuti e sfumare col vino .
Appena evaporato ,aggiungere i totani a listarelle ,i pomodorini tagliati in 4 parti,mescolare per qualche minuto,eliminare l’aglio e aggiungere man mano che serve il brodo caldo.Cinque minuti prima aggiungere le olive. Portare a cottura ( circa 15 minuti ) .
Regolare di sale e pepe, aggiungere il burro e mantecare.
Servire caldo.