Il Cacik è un antipasto turco che si presta perfettamente anche per amalgamare un primo piatto o come salsa per accompagnare carni o pesci alla griglia.
Ingredienti per 4 persone : 320 g di pennette al farro, 2 peperoni rossi, 100 g di filettini di prosciutto crudo, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, qualche foglia di basilico, origano ,evo, sale e pepe.
Per il cacik. Ingredienti per 4 persone : 200 g di yogurt, 1 cetriolo, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 spicchio d’aglio , qualche foglia di menta, 1 pizzico di aneto , 1 cucchiaio di olio evo, sale e pepe.
Preparare il cacik. Versare lo yogurt in una ciotola, unire il latte e il succo di limone e lavorare con un cucchiaio. Sbucciare e schiacciare l’aglio , unirlo allo yogurt con una presa di sale, poi,continuando a mescolare unire l’olio.Aromatizzare con la menta tritata e l’aneto sbriciolato. Tagliare a julienne (o grattugiare con una grattugia a fori grandi) il cetriolo , unire allo yogurt. Mescolare bene e mettere in frigorifero per 40 minuti. Prima di usarlo,eliminare l’aglio.
Scaldare un giro d’olio in una larga padella e soffriggere per 1 minuto lo spicchio d’aglio con i filettini di prosciutto crudo. Tenere da parte il prosciutto e nella stessa padella far dorare lo scalogno tritato. Appena sarà dorato, aggiungere i peperoni affettati sottilmente, mescolare e dopo circa 3/4 minuti, bagnare con il vino bianco, far evaporare completamente. Cuocere 5 minuti i peperoni ( dovranno rimanere croccanti ), aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua calda se serve.Spegnere il fuoco e aggiungere il prosciutto tostato in precedenza. Mescolare bene. Cuocere la pasta al dente, farla saltare nei peperoni. Spegnere il fuoco , aggiungere il basilico spezzettato e amalgamare la pasta con il cacik .Servire.