Ingredienti per 4 persone:
500 g di orecchiette fresche , 300 g di asparagi, 150 g di pancetta affumicata a dadini, 30 g di Grana Padano grattugiato, 2 cucchiai di formaggio spalmabile, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo tritato, E.V.O. , sale e pepe q.b.
Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta,nel frattempo preparare il condimento.
In una larga padella scaldare un giro d’olio con lo spicchio d’aglio intero e l’alloro,aggiungere la pancetta ,soffriggere per 3 minuti e poi bagnare col vino. Far evaporare completamente, poi aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle. Salare,pepare e cuocere per 5 minuti, aggiungendo un mestolo d’acqua.
Trascorso il tempo , frullare metà degli asparagi (escludendo la pancetta )con il formaggio grattugiato , lo spalmabile e 3 cucchiai di olio, e se serve, un pò di acqua .
Cuocere le orecchiette per 4 minuti.
Scolarle e metterle direttamente nella padella del condimento con la salsa preparata e il prezzemolo tritato. Amalgamare bene il tutto e servire subito.