Ingredienti per 4 persone:
320 g di calamarata di pasta
Per il condimento di melanzane:
2 melanzane medie ,100 g di pistacchi,menta q.b. ,1 limone non trattato,sale e pepe q.b. , olio di semi di arachide q.b.
Per la crema di scamorza:
150 g di scamorza affumicata
150 g di panna fresca
6 pistilli di zafferano
Lavare ed asciugare le melanzane, bucherellarle con la forchetta e friggerla in olio caldo per circa 10 minuti. Lasciarla scolare e ricavarne la polpa.
Frullarla con i pistacchi, menta, la scorza grattugiata del limone e salare.
Cuocere la pasta.
Nel frattempo stemperare la scamorza tagliata a dadini, con la panna a bagnomaria,aggiungere lo zafferano e mescolare bene.Frullarla per ottenere una crema liscia ed omogenea.
Scolare la pasta ed unirla al condimento di melanzane.
Disporre la crema di scamorza a specchio sul piatto, unire la calamarata con il suo condimento.