Ingredienti per 4 persone : 500 g di cipolle bianche+1cipolla , 2 – 3 rametti di timo, 2 dl di panna fresca, 500 g di carote, 2 uova +1 tuorlo, 40 g di burro +quello per gli stampini, pangrattato, olio evo ,sale e pepe.
CUOCERE LE CIPOLLE. Spellare 500g di cipolle, lavarle, asciugarli, tagliarle a spicchi e poi ridurle a fettine sottili.Trasferirle in una casseruola con il burro, aggiungere un pizzico di sale e farle stufare dolcemente con il coperchio per circa 30 minuti aggiungendo , se necessario , qualche cucchiaio di acqua.Profumare con le foglioline di timo,spolverizzare con una macinata di pepe mescolare.Trasferire le cipolle in una ciotola e farle intiepidire.Intanto spuntare le carote, raschiarle tagliarle a rondelle.
CONFEZIONARE I BUDINI. Sbattere leggermente le uova con il tuorlo, la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe.Versare il composto nella ciotola con le cipolle stufate e frullare con il frullatore a immersione.Imburrare gli stampini , spolverizzare con il pangrattato e riempirli con il composto.Trasferire in una grande teglia e ricoprire con un foglio di carta da forno, fissato con un foglio di alluminio , che non copra completamente.Riempire la teglia con acqua calda, arrivando ai 2/ 3 dell’altezza degli stampini.Infornare a 170°per 40 minuti.
PREPARARE LA CREMA. Intanto trasferire le rondelle di carota in una casseruola con un filo d’olio e la cipolla rimasta tagliata a fettine.Regolare di sale cuocere per 15 minuti, aggiungendo qualche mestolino di acqua calda o brodo vegetale.Ridurre le carote in purè,utilizzando un frullatore immersione.Sfornare i budini e lasciarli intiepidire.Distribuire la crema di carote nei piatti individuali , sformare al centro i budini e decorare, a piacere, con fettine sottili di carote saltate con una noce di burro ,sale e pepe e con qualche rametto di timo fresco .