Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
150 g di farina integrale
2 cucchiai di olio
sale e pepe
Per il ripieno
650 g di zucchine
una grossa cipolla
70 g di riso
un bicchiere e 1/2 di latte
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale
Preparazione:
Pulite le zucchine, tagliatele a piccoli pezzi e cuocetele con la cipolla affettata e un cucchiaio di olio per 10 minuti circa. Intanto cuocete il riso con il latte, finché quest’ultimo non si sarà asciugato.
In una grossa ciotola unite le zucchine cotte, il riso, il parmigiano e le uova, regolate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti, ottenendo un impasto molto morbido.Impastate la farina con l’olio, il sale e :anta acqua quanto basta per ottenere una asta morbida ed elastica.
Dividete la pasta in 2 parti e stendetela sino ad ottenere 2 sfoglie dello spessore 1 un millimetro. Con una sfoglia foderate il fondo e i bordi di una pirofila unta, imbottite con il ripieno preparato e deponete sopra la seconda sfoglia.
Unite i bordi delle due sfoglie formando un specie di treccia, ungete bene il tutto e bucherellate la torta con le punte di una forchetta. Cuocete in forno a 200 °C per 30 minuti circa, finché avrà preso un bel colore dorato.
