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Insalata di melanzane alla menta

Ingredienti per 4 persone:

2 grosse melanzane
1 mazzetto di menta
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
aceto bianco
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Appena saranno morbide, scolatele, tagliatele a pezzetti e adagiatele su un canovaccio a sgocciolare.

Pelate l’aglio e pestatelo nel mortaio con una presa di sale; poi, mettetelo in una ciotola e aggiungete le foglie di menta sminuzzate, mezzo bicchiere d’olio, 2 cucchiai d’aceto e una spolverata di pepe.

Amalgamate con cura tutto. Quando le melanzane saranno asciutte, trasferitele su un piatto da portata e irroratele con il condimento preparato. Mescolate bene e fate insaporire per almeno un paio d’ore, prima di servire.

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