Ingredienti per 4 persone:
2 grosse melanzane
1 mazzetto di menta
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
aceto bianco
sale, pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane; eliminate il picciolo e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Appena saranno morbide, scolatele, tagliatele a pezzetti e adagiatele su un canovaccio a sgocciolare.
Pelate l’aglio e pestatelo nel mortaio con una presa di sale; poi, mettetelo in una ciotola e aggiungete le foglie di menta sminuzzate, mezzo bicchiere d’olio, 2 cucchiai d’aceto e una spolverata di pepe.
Amalgamate con cura tutto. Quando le melanzane saranno asciutte, trasferitele su un piatto da portata e irroratele con il condimento preparato. Mescolate bene e fate insaporire per almeno un paio d’ore, prima di servire.
