Ingredienti per 4 persone:
2 grosse melanzane
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto
4 filetti di acciuga sott’olio
1 mazzetto di menta
aceto,origano,
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane e spuntatele; poi, lessatele in acqua bollente salata.Appena saranno morbide, sgocciolatele e tagliatele a cubetti; ponetele in un colapasta e lasciatele sgocciolare.
Quando avranno perduto tutta l’acqua trasferitele in un piatto da portata e conditele con le acciughe sciolte nell’olio e mescolate con 2 cucchiai d’aceto, un trito di aglio e menta,
una spolverata di pepe e una presa di origano. Aggiungete il cipollotto ad anelli; mescolate e lasciate insaporire per almeno 1 ora prima di servire.
