Ingredienti:
1 kg. di patate, farina,
800 gr. di spinaci,
100 gr. di ricotta,
1 uovo, 1 pugno di formaggio grattugiato,
noce moscata, sale,
burro e formaggio grattugiato per condire.
Preparazione:
Preparate prima di tutto una pasta come quella per gli gnocchi. Lessate le patate, sbucciatele calde e passatele subito al setaccio sulla spianatoia, aggiungendovi poi la farina necessaria Per formare una pasta ben lavorata che stenderete infine in un disco alto circa un dito. Avrete intanto lessato gli spinaci che triterete fini, unendovi la ricotta, l’uovo, i) formaggio grattugiato e una grattugiatina di noce moscata.
Stendete questo impasto sul disco di pasta di patate e arrotolatelo con cura, fasciando ben stretto il polpettone che ne sarà risultato in un garza. Mettetelo a cuocere nell’acqua bollente salata per poco più di mezz’ora, togliete la garza e tagliate il polpettone a fette alte un centimetro circa che disporrete leggermente sovrapposte sul piatto di servizio rotondo in modo da formare come una girandola. Condite con burro fuso e formaggio.
