Ingredienti:
4 carciofi, 200 gr. riso,
1/2 cipolla, 2 tuorli,
30 gr. burro, 40 gr. parmigiano,
1 litro e 1/2 di brodo, crostini di pane.
Preparazione:
Levate le foglie esterne ai carciofi, spuntate il gambo e tagliate le punte delle foglie, poi metteteli per cinque minuti a bagno in acqua acidula con un poco di limone. Intanto farete soffriggere il burro con la cipolla tritata e, quando sarà imbiondita, vi metterete dentro i carciofi scolati e tagliati a spicchi, lasciateli rosolare e poi ‘versatevi sopra il brodo e fate cuocere tutto assieme per una ventina di minuti circa.
A questo punto lasciate cadere a pioggia nella minestra, il riso, mescolate e lasciate finir di cuocere per un’altra ventina di minuti perché il riso possa arrivare al giusto punto di cottura. Nella zuppiera preparate intanto i due tuorli d’uovo mescolati con il parmigiano grattugiato, quando la minestra sarà cotta, la verserete su questo composto. Mescolate e servitela calda, cosparsa di parmigiano. Si possono anche utilizzare i carciofi surgelati, più svelti ma meno saporiti.
