Squisito questo risotto asparagi e gamberetti piccante, un risotto sontuoso, un piatto da ristorante che non mancherà di farvi fare un’ottima figura con gli ospiti. Il peperoncino da un tocco piccante, ma potete ometterlo se ci sono bambini tra i commensali o se volete un gusto più delicato.
Per preparare un risotto come si deve, oltre ad avere degli ingredienti di buona qualità è necessario curarne la cottura; dopo averlo fatto rosolare nel condimento bisogna versare il brodo caldo, fino a coprirlo, lasciare che riprenda bollore e mescolare spesso. Non lasciare che il liquido si asciughi troppo, il riso cuoce immerso nel brodo o nell’acqua, non appena sarà al dente smettete di aggiungere liquido e fare asciugare fino ad ottenere una consistenza all’onda. Consiglio sempre di far riposare il risotto per 5 minuti in pentola chiusa.
Altre ricette con gli asparagi le trovate qui di seguito
Ingredienti
Preparazione
Pulire gli asparagi e lessarli per circa 15 minuti. Conservare l’acqua di cottura. Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte per decorare il risotto. Frullare i rimanenti asparagi con mezzo bicchiere di acqua di cottura e sale. In una casseruola capiente rosolare la cipolla tritata finemente, in olio d’oliva, unire il peperoncino sbriciolato. Versare il riso e far tostare un po’ mescolando. Aggiungere un mestolo d’acqua degli asparagi e procedere la cottura del riso aggiungendo quest’acqua ogni volta che sta per asciugarsi. Mescolare spesso per evitare che si attacchi sul fondo; dopo circa 15 minuti aggiungere i gamberetti e continuare a cuocere mescolando. A cottura ultimata mantecare il riso con la crema di asparagi, impiattare e usare le punte di asparagi come decorazione.
Consigli vari
Per completare un menu della festa vi consiglio un secondo sfizioso e importante come questo: Orata all’arancia o questo Tortino di merluzzo e patate.
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