Spaghetti in crema di asparagi

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Un primo piatto davvero delicato e semplice da eseguire. Lo definirei ipocalorico in quanto non è prevista l’aggiunta di grassi se non l’olio extra vergine di oliva da dosare secondo i gusti personali.

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di asparagi freschi
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 300 gr. di spaghetti n. 5
  • una manciata di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • Parmigiano Reggiano

 

Procedimento:

Lavare gli asparagi elimininando le estremità bianche troppo coriacee.   Asciugarli bene e tagliarli di circa 2 cm. di lunghezza e metterli in una padella dove avremo già versato 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva.    Pulire uno spicchio di aglio, eliminare l’anima e porlo nella pentola.

Far soffriggere per qualche minuto

Aggiustare di sale ed aggiungere due tazzine da caffè di acqua. Appena l’acqua si sarà asciugata spegnere il fuoco.

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Mettere da parte le punte degli asparagi e passare il resto in un frullatore fino a ridurlo in una crema.

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Nel frattempo portare a bollore una pentola di acqua salata e cucinare gli spaghetti.      Cotti gli spaghetti, colarli, metterli nella padella di cottura degli asparagi su cui verseremo la crema ottenuta ed aggiungere  una manciata di prezzemolo fresco tritato.

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Mantecare il tutto ed impiattare.

 

finale

 

 

 

 

 

 

Se piace potete aggiungere del Parmigiano Reggiano in scaglie.

finale 2 finale 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buon appetito!

 

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