Un primo piatto delicato, primaverile e semplice da eseguire.
Si prepara in pochi minuti ma è davvero buono.
Lo definirei ipocalorico in quanto non è prevista l’aggiunta di grassi se non l’olio extra vergine di oliva da dosare secondo i gusti personali.
Può essere impreziosito con cubetti di pancetta abbrustolita piuttosto che con scaglie di parmigiano fresco.
Per via del suo sapore piuttosto basico è davvero un piatto versatile che potrete adattare ai vostri gusti.
Io vi propongo la versione più semplice ma che reputo ugualmente buona e gustosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzo di asparagi freschi
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 300 gr. di spaghetti n. 5
- una manciata di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Parmigiano Reggiano
Procedimento:
Lavare gli asparagi elimininando le estremità bianche troppo coriacee. Asciugarli bene e tagliarli di circa 2 cm. di lunghezza e metterli in una padella dove avremo già versato 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Pulire uno spicchio di aglio, eliminare l’anima e porlo nella pentola.
Far soffriggere per qualche minuto
Aggiustare di sale ed aggiungere due tazzine da caffè di acqua. Appena l’acqua si sarà asciugata spegnere il fuoco.
Mettere da parte le punte degli asparagi e passare il resto in un frullatore fino a ridurlo in una crema.
Nel frattempo portare a bollore una pentola di acqua salata e cucinare gli spaghetti. Cotti gli spaghetti, colarli, metterli nella padella di cottura degli asparagi su cui verseremo la crema ottenuta ed aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato.
Mantecare il tutto ed impiattare.
Se piace potete aggiungere del Parmigiano Reggiano in scaglie.
