Sarde marinate

Ingredienti per 4 persone:
una dozzina di sarde freschissime,
farina,
olio per friggere,
cinque spicchi d’aglio,
sale, pepe nero macinato di fresco,
un cucchiaio di paprica piccante,
un cucchiaio di dragoncello secco,
dieci olive verdi farcite,
due grosse cipolle,
un peperone rosso.

Per il condimento:
una tazza abbondante d’olio,
una tazza scarsa di aceto, sale.

Preparazione:

Togliete alle sarde la testa e la coda, apritele a libro e eliminate la spina centrale; lavatele e fatele sgocciolare bene. Quindi infarinatele leggermente e fatele dorare per pochi attimi in abbondante olio bollente. Fate perdere l’unto di cottura su di un foglio di carta assorbente da cucina, poi disponete le sarde a raggiera, su un grande piatto rotondo. Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente, distribuitelo sul pesce fritto e spargetevi sopra anche un pizzico di sale, pepe, paprica ed il dragoncello.
Sgocciolate le olive dalla salamoia e tagliatele a rotelline. Affettate anche le cipolle, tagliate a metà il peperone, eliminando i semi, lavatelo, asciugatelo e riducetelo a listarelle sottilissime. Quindi distribuite tutti gli ingredienti preparati sulle sarde. Per la marinata, emulsionate in una scodella l’olio con l’aceto ed una presina di sale. Versate il miscuglio sul pesce, poi coprite bene il piatto con un foglio di cellophane o di pergamena e lasciate marinare per 2-3 ore in luogo fresco.
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