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Pizza con melanzane e carciofi

Pizza con melanzane e carciofi

Ingredienti per l’impasto: 
400 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio o
1 cubetto di Lievito di birra fresco 10 g zucchero (2 cucchiaini)
1 cucchiaino colmo di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
225-250 ml acqua tiepida

Per farcire: 
400 g polpa di pomodoro
250 g mozzarella
200 g melanzane grigliate
200 g cuori di carciofi lessati
6 cucchiai di olio d’oliva
sale,50 g grana a scaglie.

Preparazione:

Sciogliete il Lievito di birra fresco in 50 ml di acqua tiepida. Setacciare la farina in una terrina larga.
Al centro della farina  praticare una buca e versarvi lievito, zucchero e olio. Amalgamate il tutto con l’aiuto di una forchetta, unendo un po’ alla volta l’acqua tiepida restante e il sale. Lavorate l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, , riavvolgendolo e mescolandolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa se si è usato il Lievito di birra Mastro Fornaio). Dividere l’impasto ben lievitato in 2 panetti uguali, stenderli in 2 dischi del diametro di 30 cm e trasferirli su 2 teglie per pizza (diametro 30 cm) unte con 1 cucchiaio d’olio ciascuna.

Distribuire su ogni pizza, lasciando vuoto un bordo di 1 cm, la metà della polpa di pomodoro, della mozzarella tagliata a dadini, delle melanzane grigliate e dei cuori di carciofi tagliati in quarti. Completare con 2 cucchiai di olio e salare a piacere.Cuocere le pizze per 15 minuti circa nella parte media e bassa del forno preriscaldato elettrico e a gas: 200°C. A cottura ultimata cospargere su ogni pizza la metà delle scaglie di grana.

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