Insalata di melone e formaggio

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4 pomodori maturi e sodi
un melone piccolo
una  carotina
200 g di formaggio di primo sale
un rametto di finocchio selvatico
crescione, menta
una cucchiaiata di aceto bianco
una cucchiaiata di succo di limone
30 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate a spicchi i pomodori. Raschiate e lavate la carota, tagliatela a julienne; tagliate a dadi la polpa di melone. Tagliate il formaggio a bastonciniMescolate il melone, la carota e il formaggio e disponeteli al centro del piatto da portata, poi contornateli con spicchi di pomodoro.

In una ciotola, mettete le erbe aromatiche tritate, sale e pepe, l’aceto e il succo di limone e mescolate; unite l’olio poco per volta, emulsionando bene con una forchetta. Guarnite l’insalata con foglioline di menta e servite, passando a parte la salsina.

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