Ingredienti:
200 g di patate vecchie o a buccia rossa,
100 g di farina 0,
100 g di farina di castagne, un uovo,
250 g di pesto ligure già pronto,
parmigiano reggiano grattugiato, sale.
Preparazione:
Prepara le patate lavale e trasferiscili in una pentola con abbondante acqua fredda e lessale a fuoco basso per almeno 30 minuti a partire dal bollore. Sbuccia le patate mentre sono ancora calde, e passale subito allo schiacciapatate, direttamente sullaspianatoia allarga il purè con la forchetta e lasciano intiepidire.
Unisci al purè ottenuto un pizzico di sale e le due farine setacciate l’uovo.
Impasta velocemente e fai riposare per cinque minuti. Forma con il composto 7-8 rotoli di circa 1,5 cm di spessore e tagliali a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza. Passa gli gnocchi sui rebbi di una forchetta, premendoli leggermente, e disponili su un vassoio foderato di carta forno senza sovrapporli.
Lessa gli gnocchi in una pentola con abbondante acqua bollente salata e man mano che vengono a galla, scolali con un mestolo forato, distribuisci il pesto con poca acqua di cottura, condisci gli gnocchi polverizzali a piacere con parmigiano reggiano grattugiato guarisci con foglie di basilico fresco e servi subito.
