Crocchette di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore
30 g di burro
40 g di formaggio
grattugiato
2 uova
prezzemolo
farina, pangrattato
noce moscata
olio, sale, pepe
Preparazione:

Mondate e lavate il cavolfiore, dividete le cimette e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolatele molto bene e, a fuoco medio, fatele insaporire in un tegame con il burro. Ritirate, lasciate intiepidire, passate al mulinetto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un po’ di noce moscata. Amalgamate il tutto, salate, pepate e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza fermo.
Prelevate il composto a cucchiai e formate del le crocchette. In una fondina sbattete il secondo uovo con un po’ di sale, immergetevi per un attimo le crocchette leggermente infarinate e poi passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente. Asciugatele su carta da cucina. Passatele sul piatto da portata e servitele subito ben calde.
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