Ingredienti per 4 persone
1 anatra di 1,5 kg già pronta per la cottura
100 g di fegatini di anatra e di pollo
50 g di soppressa veneta
50 g di pangrattato
50 g di formaggio grana
grattugiato
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
1 carota
1 gambo di sedano cipolla
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di noce moscata
sale
Preparazione: Mondate il gambo di sedano e [a carota e lavateli, sbucciate la cipolla; tagliate le verdure a pezzi,mettetele in una pentola sul fuoco con abbondante acqua, portate a ebollizione e salateleggermente. Nel frattempo tritate il prezzemolo mondato e lavato con l’aglio sbucciato; lavate i fegatini, puliteli e tritateli insieme con la soppressa.
Versate questi ingredienti in una terrina, aggiungetevi il pangrattato, il grana, un pizzico di noce moscata e le uova; salate e amalgamate bene il tutto. Farcite con il ripieno appena preparato l’anatra, cucitene l’apertura con filo da cucina, ponetela nel brodo di verdure in ebollizione e fatela cuocere per un’ora e mezzo. A fine cottura scolate l’anatra, tagliatela a pezzi regolari, poi tagliate a fette il ripieno, disponete il tutto su un piatto da portata e servite.
