Oggi ho deciso di preparare la tavola calda in friggitrice ad aria, sono rimasta davvero entusiasta, ottima come i pezzi che vendono al bar.
TAVOLA CALDA IN FRIGGITRICE AD ARIA
INGREDIENTI PER 15 PEZZI CIRCA
500 gr di farina 00
250 ml di acqua
10 gr lievito di birra fresco
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
30 gr di zucchero
10 gr di sale o 15 se mangiate più saporito.
10 gr miele
1 tuorlo ( per spennellare ) + 1 cucchiaio acqua
PER LA FARCIA :
passata di pomodoro Q.b
wurstel e prosciutto cotto
mozzarella Q.b
sale – origano
olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO PLANETARIA :
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina, sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto tranne strutto e sale.
Impastare per una decina di minuti e successivamente aggiungete il sale e lo strutto in piccoli pezzi, continuate ad impastare fino ad ottenere un’ impasto morbido ed elastico.
Lasciate lievitare in un posto tiepido coperto da un panno finche raddoppia il volume.
Tagliate la mozzarella a dadini e mettete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite sul un piano da lavoro spolverizzato di farina e dividete la
pasta in pezzi da 50 gr l’una.
PER LE PIZZETTE :Condire la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Con l’aiuto del palmo della mano formate delle palline, adagiateli nella teglia infarinta.
PER LE BOMBETTE : Allargate la pasta con le mani, adagiate la farcitura di prosciutto e mozzarella e richiudete, arrotondate con le mani.
PER I ROLLO’ CON WURSTEL : Prendete i pezzi di pasta e formate dei lunghi salsicciotti, arrotolate attorno al wurstel e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno lasciando un po’ di spazio l’uno dall’altro.
Lasciate riposare nel forno coperti da pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo, preriscaldare la friggitrice ada ria 3 minuti alla massima potenza, adagiare i pezzi di tavola calda nel cestello e spennellate la superficie delle bombette e dei rollò con il rosso d’uovo sbattuto insieme all’acqua, schiacciate le palline e farcite le pizzette con il pomodoro.
Impostare 170 gradi per 12 minuti, due minuti prima della fine della cottura girate i pezzi di tavola calda, tranne le pizzette! (Ovviamente ogni friggitrice ad aria e diversa dalle altre, quindi regolatevi )
Sulle pizzette adagiare la mozzarella, quindi cuocere per i rimanenti minuti.
Appena cotti, trasferire in un vassoio e copasrgere la superficie delle pizzette con origano e olio.
Si possono cuocere anche al forno, sopra ovviamente la carta forno, il forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa a 200 gradi per 15 minuti, aggiungete la mozzarella sopra le pizzette ed infornate per altri 5 minuti.
Se si desidera congelare un impasto, si dovrà usare il doppio di lievito, in quanto parte verrà distrutto durante il processo di congelamento. Quando serve, l’impasto deve essere scongelato (8 – 10 ore prima) e farlo lievitare 2-4 ore. Potete usare anche il lievito madre ( FRESCO 120 gr e aumentare i tempi di lievitazione di un paio d’ore ) (SECCO 20 gr e aumentare di un’ora i tempi di lievitazione ), inoltre per chi vive all’estero potete usare la farina 550 che corrisponde alla nostra manitoba o la 450 che corrisponde alla 00
PROCEDIMENTO BIMBY :
Inserire nel boccale acqua, strutto, zucchero e lievito 2 min. 37 gradi vel. 4, poi la farina il sale e il miele, 4 minuti vel. spiga.
Trasferire in una ciotola unta d’olio, coprire con la pellicola e lasciare lievitare in un posto tiepido coperto da un panno finche raddoppia il volume.
Tagliate la mozzarella a dadini e mettete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite sul un piano da lavoro spolverizzato di farina e dividete la
pasta in pezzi da 50 gr l’una.
PER LE PIZZETTE :Condire la passata di pomodoro con sale, olio e origano.
Con l’aiuto del palmo della mano formate delle palline, adagiateli nella teglia infarinta.
PER LE BOMBETTE : Allargate la pasta con le mani, adagiate la farcitura di prosciutto e mozzarella e richiudete, arrotondate con le mani.
PER I ROLLO’ CON WURSTEL : Prendete i pezzi di pasta e formate dei lunghi salsicciotti, arrotolate attorno al wurstel e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno lasciando un po’ di spazio l’uno dall’altro.
Lasciate riposare nel forno coperti da pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo, preriscaldare la friggitrice ada ria 3 minuti alla massima potenza, adagiare i pezzi di tavola calda nel cestello e spennellate la superficie delle bombette e dei rollò con il rosso d’uovo sbattuto insieme all’acqua, schiacciate le palline e farcite le pizzette con il pomodoro.
Impostare 170 gradi per 12 minuti, due minuti prima della fine della cottura girate i pezzi di tavola calda, tranne le pizzette!
Sulle pizzette adagiare la mozzarella, quindi cuocere per i rimanenti minuti.
Appena cotti, trasferire in un vassoio e copasrgere la superficie delle pizzette con origano e olio.