Se siete di un primo piatto fresco e gustoso, vi suggerisco l’insalata di pasta integrale con pomodoro e rucola, arricchita con parmigiano.
Ingredienti
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1 mazzetto Rucola
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10 Pomodori
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30 g Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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180 g Pennette Rigate Integrali
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Parmigiano reggiano (scaglie)
Preparazione
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Per prima cosa sciacquate sotto l’acqua corrente i pomodorini e la rucola asciugateli con un panno.
Tagliate i pomodorini in quattro pezzi e trasferiteli in una terrina, amalgamateli con sale, parmigiano e un filo d’olio.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Versate acqua fredda per fermare la cottura e scolateli al dente, trasferiteli in una terrina con un filo d’olio, amalgamate e lasciate raffreddare.
Successivamente conditeli con i pomodorini, unite la rucola e amalgamate, trasferite nei piatti da portata con scaglie di parmigiano.