Oggi ho deciso di preparare le cartocciate in friggitrice ad aria, sono rimasta davvero entusiasta, ottima come i pezzi che vendono al bar.
CARTOCCIATE IN FRIGGITRICE AD ARIA
INGREDIENTI PER 8 PEZZI
250 gr farina manitoba
250 gr di farina 00
250 ml di acqua
10 gr lievito di birra fresco
50 gr di strutto o burro o 40 ml olio
30 gr di zucchero
10 gr di sale o 15 se mangiate più saporito.
10 gr miele
2 tuorli ( per spennellare ) + 2 cucchiai acqua
PER LA FARCIA :
passata di pomodoro Q.b
prosciutto cotto
mozzarellone o formaggio tipo bavarella
sale – origano
olio extravergine di oliva
600 gr spinaci ( io congelati )
PROCEDIMENTO PLANETARIA :
Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria le farine, sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto tranne strutto e sale.
Impastare per una decina di minuti e successivamente aggiungete il sale e lo strutto in piccoli pezzi, continuate ad impastare fino ad ottenere un’ impasto morbido ed elastico.
Dividete la pasta in pezzi da 100 gr l’uno, ne sono uscite 8 totali.
Formate le palline, adagiate in una teglia infarinata, coprite con la pellicola e lasciare lievitare fino al proprio raddoppio circa 2 ore.
Io ho preparato la pasta la sera prima e ho lasciato lievitare tutta la notte in frigo.
Tagliate la mozzarella o il formaggio a bastoncini e mettete da parte.
Condire la passata di pomodoro con sale, pepe, olio e origano.
Trascorso il tempo di lievitazione, schiacciate ogni pallina su un piano da lavoro infarinato, schiacciare con la punta delle dita e successivamente stendere con l’aiuto di un mattarello fino a creare un dischetto.
Quelle con spianci: Farcite il centro con prosciutto cotto, spinaci lessati in precedenza e formaggio, bagnare il bordo e chiudere formando un cannolo.
Quelle semplici: Farcite con prosciutto cotto, pomodoro e formaggio, bagnare il bordo con acqua e chiudere formando una mezza luna.
Lasciare lievitare nella teglia infarinata coperta da pellicola per mezz’oretta.
Trascorso il tempo, preriscaldare la friggitrice ad aria 3 minuti alla massima potenza, adagiare i pezzi di tavola calda nel cestello e spennellate la superficie con il rosso d’uovo sbattuto insieme all’acqua.
Impostare 170 gradi per 13 minuti, due minuti prima della fine della cottura girate i pezzi di tavola calda (Ovviamente ogni friggitrice ad aria e diversa dalle altre, quindi regolatevi )
Si possono cuocere anche al forno, sopra ovviamente la carta forno, in forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa a 200 gradi per 20 minuti.
Se si desidera congelare un impasto, si dovrà usare il doppio di lievito, in quanto parte verrà distrutto durante il processo di congelamento. Quando serve, l’impasto deve essere scongelato (8 – 10 ore prima) e farlo lievitare 2-4 ore. Potete usare anche il lievito madre ( FRESCO 120 gr e aumentare i tempi di lievitazione di un paio d’ore ) (SECCO 20 gr e aumentare di un’ora i tempi di lievitazione ), inoltre per chi vive all’estero potete usare la farina 550 che corrisponde alla nostra manitoba o la 450 che corrisponde alla 0
PROCEDIMENTO BIMBY :
Inserire nel boccale acqua, zucchero e lievito 2 min. 37 gradi vel. 4, poi le farina e il miele, 4 minuti vel. spiga.
Dal foro con lame in movimento unire sale e lo strutto in piccoli pezzi.
Dividete la pasta in pezzi da 100 gr l’uno, ne sono uscite 8 totali.
Formate le palline, adagiate in una teglia infarinata, coprite con la pellicola e lasciare lievitare fino al proprio raddoppio circa 2 ore.
Io ho preparato la pasta la sera prima e ho lasciato lievitare tutta la notte in frigo.
Tagliate la mozzarella o il formaggio a bastoncini e mettete da parte.
Trascorso il tempo di lievitazione, schiacciate ogni pallina su un piano da lavoro infarinato, schiacciare con la punta delle dita e successivamente stendere con l’aiuto di un mattarello fino a creare un dischetto.
Quelle con spianci: Farcite il centro con prosciutto cotto, spinaci lessati in precedenza e formaggio, bagnare il bordo e chiudere formando un cannolo.
Quelle semplici: Farcite con prosciutto cotto, pomodoro e formaggio, bagnare il bordo con acqua e chiudere formando una mezza luna.
Lasciare lievitare nella teglia infarinata coperta da pellicola per mezz’oretta.
Trascorso il tempo, preriscaldare la friggitrice ad aria 3 minuti alla massima potenza, adagiare i pezzi di tavola calda nel cestello e spennellate la superficie con il rosso d’uovo sbattuto insieme all’acqua.
Impostare 170 gradi per 13 minuti, due minuti prima della fine della cottura girate i pezzi di tavola calda (Ovviamente ogni friggitrice ad aria e diversa dalle altre, quindi regolatevi )
Si possono cuocere anche al forno, sopra ovviamente la carta forno, in forno precedentemente preriscaldato statico e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa a 200 gradi per 20 minuti.
Per le mi ricette utilizzo la FRIGGITRICE AD ARIA COSORI 10 LITRI