Se avete ospiti e volete fare bella figura con un dolce classico, vi suggerisco i cannoli con crema alla ricotta e pistacchio bimby.
Ingredienti
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200 g Farina 00
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30 g Zucchero
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30 g Strutto
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1 pizzico cannela
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1 pizzico Sale
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40 ml Vino (+ Q.B se lo richiede)
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2 cucchiai Aceto di vino bianco
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1 l Olio di semi di arachide
PER LA FARCITURA
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250 g Zucchero
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6 cucchiai pasta pura di pistacchio
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q.b. Granella di pistacchi
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
CON IL BIMBY
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Per prima cosa preparate la farcitura : Versate lo zucchero e polverizzare:1 min./vel 8-9,riunire sul fondo con la spatola
aggiungere la ricotta e la pasta di pistacchio frullare :6 sec./antiorario/vel.4 Trasferite in una terrina, coprite con la pellicola e trasferite in frigo.
Adesso occupatevi dei cannoli : Versare nel boccale tutti gli ingredienti impastare: 2 min. spiga, se è necessario aggiungete altro vino, fino a quando vedrete dal foro la giusta consistenza.
Trasferite la pasta ottenuta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi e stende leggermente con il mattarello.
Passate la pasta nella sfogliatrice prima allo spessore 0 e poi allo spessore 6.
Con un coppapasta di 10 cm circa di diametro ritagliate l’ impasto in tanti dischetti.
Arrotolate delicatamente sulle apposite canne imburrate ed infarinate, chiudere i lembi della pasta spennellandoli leggermente con un goccio d’acqua
Friggete i cannoli in abbondante olio di semi caldo a fiamma media fino a completa doratura.
Man mano scolateli su carta assorbente, lasciateli raffreddare quindi estraete le scorzette dalle canne.
Riempite una sac a poche con la crema di ricotta e pistacchio, farcite i cannoli e passate le due stremita nella granella di pistacchio, adagiate in un piatto da portata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
PREPARAZIONE CLASSICA
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Per prima cosa occupatevi della farcitura : Setacciate in una terrina la ricotta, aggiungete lo zucchero che avrete polverizzato in precedenza e amalgamate, unite la pasta pura di pistacchio e lavorate gli ingredienti insieme.
Trasferite in una terrina, coprite con la pellicola e trasferite in frigo.
Adesso occupatevi dell’impasto :
Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la cannella, l’aceto e impastate tutto con il vino, finche non otterrete un composto consistente.
Trasferite la pasta ottenuta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi e stende leggermente con il mattarello.
Passate la pasta nella sfogliatrice prima allo spessore 0 e poi allo spessore 6.
Con un coppa pasta di 10 cm circa di diametro ritagliate l’ impasto in tanti dischetti.
Arrotolate delicatamente sulle apposite canne imburrate ed infarinate, chiudere i lembi della pasta spennellandoli leggermente con un goccio d’acqua
Friggete i cannoli in abbondante olio di semi caldo a fiamma media fino a completa doratura.
Man mano scolateli su carta assorbente, lasciateli raffreddare quindi estraete le scorzette dalle canne.
Riempite una sac a poche con la crema di ricotta e pistacchio, farcite i cannoli e passate le due stremita nella granella di pistacchio, adagiate in un piatto da portata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.