Seppie con piselli e cozze

Innanzitutto pulire le cozze eliminando quelle rotte o semi-aperte. Da quelle intatte togliere la barbetta e raschiare il guscio in modo da eliminare i filamenti. Metterle in una ciotola e sciacquarle bene sotto acqua corrente per 3-4 volte in modo da eliminare tutte le impurità. Quindi tamponarle con panno carta.

A questo punto, con l’aiuto di un coltellino, aprire le cozze, raccogliendo, a parte, anche il loro liquido che andrà filtrato. N.B.: se non sai aprirle a crudo, aprile a caldo mettendole in un pentolino con mezzo spicchio d’aglio, un filo d’olio e del prezzemolo; chiudi con coperchio e metti sul fornello a fiamma dolce per qualche minuto, giusto il tempo di farle schiudere. Quindi elimina i gusci (lasciandone qualcuno) e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette.

Passare alle seppie: sciacquarle bene sotto acqua corrente, tamponarle con panno carta e tagliarle a striscioline.

Infine sgranare i piselli, sciacquarli sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta.

A questo punto prendere un tegame e far scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva con qualche fetta di cipolla tritata. Unire le seppie a striscioline e far cuocere per un paio di minuti. Versare il vino bianco da far sfumare. Dopo di che coprire con coperchio e continuare la cottura a fiamma moderata per 12-15 minuti circa.

Quindi unire i piselli continuando la cottura per altri 12-15 minuti ed aggiungendo il liquido delle cozze filtrato in precedenza. Aggiustare di sale e pepe. Verso fine cottura unire le cozze e spolverizzare con del prezzemolo tritato.

Far cuocere altri due minuti e spegnere il fornello. Far brevemente intiepidire, impiattare e portare a tavola.

Buon appetito!