Paccheri ripieni di zucchine, ricotta e macinato

Salve!

Cosa ne pensate dei paccheri? A voi piacciono?  Personalmente trovo che sia un formato di pasta particolare poiché si presta a delle ricette  di impatto e sostanziose. Mi spiego: il fatto di poter essere farciti a piacimento, li fa entrare di diritto tra la pasta “ripiena”!

Come detto, possono essere farciti secondo il proprio gusto…io, nel caso specifico, ho utilizzato le zucchine tagliate a dadini piccoli, il macinato di vitello e la ricotta…..inizialmente volevo usare la salsiccia ma poi ho optato per il macinato perché, solitamente, lo utilizzo per il ripieno dei cannelloni….e siccome i paccheri mi ricordano dei mini-cannelloni quindi ho scelto la via del macinato.

Ingredienti per 2 terrine:

  • 300 gr di paccheri
  • 4 zucchine media grandezza
  • 200 gr di macinato di vitello
  • 300 gr di ricotta
  • sale, pepe
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • formaggio grattugiato q.b.
  • un uovo
  • olio evo q.b.
  • mezza cipolla
  • besciamella

paccheri ripieni di zucchine e macinato

 

Procedimento:

  •  Mondare, lavare e tagliare a dadini le zucchine.
  • In un tegame con qualche giro di olio evo, far soffriggere i dadini di zucchine, girando e rigirando a fuoco vivace. Salare e pepare.
  • In un altro tegame far soffriggere la cipolla ed aggiungere il macinato…farlo rosolare lentamente e sfumarlo col vino bianco.
  • Spegnere e far intiepidire il tutto.
  • In una ciotola versare  i dadini di zucchine, il macinato, la ricotta, il formaggio grattugiato, l’uovo e mescolare bene in modo che diventi un composto omogeneo.
  • Lessare i paccheri in abbondante acqua salta in cui è preferibile aggiungere un giro d’olio per non farli attaccare tra di loro.
  • Scolarli a metà cottura e lasciali intiepidire.
  • Farcire i paccheri anche con l’aiuto di un sac à poche (volendo il monouso)
  • Per rendere piu’ deliziosa la presentazione, prendere delle terrine di terracotta monoporzione sul cui fondo spalmare, con un cucchiaio, uno strato di besciamella e disporre i paccheri in verticale fino a riempimento della terrina.
  • Cospargerli di besciamella  e formaggio grattugiato.
  • Infornare (in forno preriscaldato) a 180° per circa 40 minuti facendoli grigliare negli ultimi minuti.
  • Sfornare, far intiepidire e servire a ognuno la propria terrina.

Spero che il risultato vi piaccia! Da provare!

Ciao!

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