Vediamo come fare.
Ingredienti per 2 persone:
- mezzo chilo di polpo
- 2 arance
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo tritato
- un pizzico di sale
- 2 cucchiai di succo limone e arancia
Preparazione:
Pulire il polpo eliminando il dente centrale e gli occhi. Sciacquarlo molto bene sotto acqua corrente fredda.
In una pentola capiente far bollire dell’acqua. Per avere i tentacoli piu’ arricciati vi svelo un trucco insegnatomi da mia madre: immergere per qualche secondo i tentacoli nell’acqua. Quindi calare il polpo intero e far cuocere per circa 40-45 minuti o comunque fino a quando, infilzando i rebbi di una forchetta, questo risulterà tenero.
Una volta cotto, scolarlo e farlo intiepidire. Tagliarlo a pezzetti grossolani. Tenerlo in frigo a raffreddare fino al momento di servire. Quando arriverà il momento di riempire le coppette, tirare il polpo fuori dal frigo e preparare l’emulsione.
Per l’emulsione: in una ciotola versare l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e/o arancia, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mescolare bene.
Versare l’emulsione sui pezzetti di polpo e mescolare bene.
Privare le arance della calotta e svuotarle della polpa (eventualmente la polpa puo’ essere tagliata a dadini e aggiunta all’insalata). Riempirle di insalata e decorarle con ciuffetti di prezzemolo.
Le coppette di polpo sono pronte per essere servite!
Buon appetito!
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