Insalata di riso e polpo

Salve!Oggi un’altra proposta inerente al Cucinare-Insieme del Forum di Cookaround dal tema “Piatti freschi per l’estate”: insalata di riso e polpo!

Le insalate sono molto utili in estate specie se si è in vacanza, perchè si possono preparare in anticipo, sono trasportabili e quindi si possono degustare comodamente sdraiati sulla spiaggia! :-)

In questo caso, ho pensato ad un abbinamento molto semplice: riso e polpo! Un connubio gustosissimo e alternativo alla solito condimento con cui si preparano le insalate di riso!

Insalata di riso e polpo

 

Insalata di riso e polpo

Ingredienti:

  • 250 gr di riso carnaroli (in tal caso, se volete, potete utilizzare un altro tipo di riso)
  • un polpo da 500-600 gr
  • olio extravergine di oliva
  • succo di limone
  • prezzemolo tritato

Preparazione:

  • innanzitutto pulire e lavare il polpo; lessarlo, scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a tocchetti;
  • lessare il riso in acqua salata, scolarlo piuttosto al dente, e lasciarlo raffreddare;
  • tritare le foglie di prezzemolo;
  • in una ciotola unire il riso, i tocchetti di polpo ed il prezzemolo tritato, mescolando il tutto;
  • condire con un giro di olio extravergine di oliva ed il succo di limone, mescolando nuovamente;
  • porre in frigo per una oretta;
  • al momento di servire mescolare nuovamente l’insalata.

Fresca, buona e gustosa!

Vi ricordo il link del Cucinare-Insieme: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=298367

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