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Focaccia con patate farcita

Buongiorno cari Amici! Eccoci arrivati alla Pasqua! Manca meno di una settimana ed è bene organizzarsi per tempo in vista del pranzo di Pasqua e della scampagnata di Pasquetta (tempo permettendo!). Proprio pensando alla Pasquetta, ho deciso di suggerirvi una meravigliosa focaccia con patate farcita!

Di cosa si tratta? E’ una focaccia impastata con farina e patate lesse, molto buona e piacevole. Inoltre, volendo riprendere l’idea del casatiello, nell’impasto, ho aggiunto lo speck e la provola a dadini piccoli.

Il condimento, invece, è dato dal classico pomodorini ed olive verdi denocciolate!

Insomma una focaccia coi fiocchi che piacerà sicuramente ai vostri amici o commensali!

Focaccia con patate farcita

Focaccia con patate farcita

Ingredienti per l’impasto

  • 300 gr farina di semola
  • 200 gr di farina 00
  • 250 gr circa di patate lesse
  • mezzo cubetto li lievito
  • acqua tiepida quanto basta
  • una presa di sale grosso
  • un pizzico di zucchero

Per il condimento:

  • 10 pomodorini
  • olive verdi denocciolate
  • una fetta di speck più spessa
  • 50-60 gr di provola
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

  • innanzitutto lessare le patate con tutta la buccia e quando risultano lesse, scolarle, farle brevemente intiepidire e spellarle; quindi schiacciarle con uno schiacciapatate;
  • quindi preparare l’impasto per la focaccia: sbriciolare il lievito in una ciotolina con un po’ d’acqua tiepida e pizzico di zucchero; su una spianatoia setacciare le due farine, disporle a fontana con un’apertura centrale ed unire le patate lesse schiacciate, il lievito e, man mano, l’ acqua tiepida cui si è sciolto il sale grosso precedentemente; (fare attenzione con la quantità di acqua che non deve essere tanta vista la presenza delle patate);
  • impastare bene e lavorare per 10 minuti finchè non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo; coprire con un canovaccio e lasciar riposare per il tempo della lievitazione (una oretta e mezza);
  • nel frattempo ridurre a dadini sia la provola che lo speck; inoltre lavare e tamponare con panno carta i pomodorini e tagliarli a metà; scolare le olive verdi denocciolate;
  • una volta lievitato, riprendere l’impasto ed unirci i dadini di provola e speck impastandolo bene per 5 minuti circa;
  • con l’aiuto di un mattarello stendere l’impasto dando una forma rotonda;
  • prendere una teglia rotonda unta d’olio extravergine di oliva e adagiarci la focaccia; quindi condirla con i pomodorini, le olive denocciolate, un giro di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale;
  • far riposare un’altra mezz’oretta;
  • infornare (in forno già caldo) a 200° per 25-30 minuti;
  • sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire oppure tagliare a pezzi nel caso debba essere trasportata per una gita fuori porta.

Buon appetito!

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