La focaccia genovese
INGREDIENTI:
Per una teglia 25 x 40 cm.
- 190 g di acqua a temperatura ambiente
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 7 g di sale fino
- 1 cucchiaino di malto o miele o zucchero
- 310 g di farina 00 o 0 di media forza (io ho usato la Tre Mulini per pizza)
- 17 g di lievito di birra o 8 g di lievito secco per pizza tipo Mastro Fornaio
- sale grosso
PREPARAZIONE:
Emulsionate l’acqua e l’olio,sciogliervi il malto o il miele o lo zucchero, a secondo di quello che userete, e il sale,versate nell’impastatrice (ma potete impastarla anche a mano o con il Bimby)e unitevi pian piano metà della farina occorrente,iniziate ad impastare con il gancio e quando la farina sarà assorbita tutta, aggiungete il lievito (se usate il lievito secco scioglietelo in un po’ d’acqua tiepida a 30°tolta da quella occorrente per l’impasto,se usate quello di birra potrete sbriciolarlo direttamente).Aggiungete il resto della farina, poca alla volta,e continuate a impastare a bassa velocità per una quindicina di minuti.Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata,copritelo con un canovaccio da cucina e lasciatelo riposare per 10/15 minuti,come dice Vittorio,il vero segreto per ottenere una buona focaccia a casa è di rispettare i tempi di lievitazione! Dopo il riposo appiattite un po’ la pasta dandogli 1 o 2 pieghe per dargli forza,poi versate un po’ di olio al centro della teglia e adagiatevi sopra l’impasto cercando di dargli una forma rettangolare come la teglia.Cospargete di olio anche la superficie della pasta con un pennello o con le dita per sigillare dall’aria affinché non sviluppi una crosta,coprire con una pellicola per alimenti,e lasciare lievitare per un ora circa in un ambiente tiepido e riparato dalle correnti,io uso farlo nel forno spento con la luce accesa in inverno lo riscaldo giusto un minuto, la temperatura ideale di lievitazione è sui 30° circa.Dopo la prima lievitazione,con le mani cercate di appiattire la pasta nella teglia senza tirarla,fino a riempirla tutta.Cospargete la superficie con del sale grosso,che oltre a dare sapore impedirà la formazione della crosta,coprite di nuovo con la pellicola e fate lievitare la pasta per un altra mezz’oretta circa.Versare sulla focaccia un pochino di acqua tiepida a 30°, cospargete di olio extravergine d’oliva e adesso imprimete energicamente la pasta per dare il caratteristico aspetto con i buchi alla focaccia.A questo punto potete condirla come più vi piace con della cipolla affettata per esempio, condita con olio e sale o come ho fatto io, con pomodorini spaccati a metà e olive verdi snocciolate e profumata all’origano,o semplicemente lasciata cosi’ com’è. Questo è il momento dell’ultima levitazione che dovrà durare più di un ora,in inverno anche più di 2, sempre in un ambiente tiepido e coperta da pellicola per facilitare questa operazione.Cuocete in forno già caldo statico a circa 240° per 15 / 20 minuti,io l’ho posizionata sulla seconda tacca del forno contando dal basso.Fatela raffreddare su una gratella,questo è importante per far passare l’aria da sotto affinché non diventi molle! Date un ultima spennellata di olio sulla superficie e servite ancora calda e…buona “fugàssa” a tutti 😉
Grazie per essere passati sul mio blog,se volete restare aggiornati con altre mia ricette seguitemi su facebook…alla prossima 😉
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