Torta caprese
La Torta caprese è sempre stata una delle mie torte preferite, cioccolatosa e umida al punto giusto. Questa torta è famosa e tipica dell’isola di capri, non contiene farina ed è a base di mandorle tritate. Appunto per questo la sua consistenza è compatta e umida, direi scioglievole ad ogni morso. Per tutti gli amanti del cioccolato è un must. Riscuote sempre successo ogni volta che la preparo. Seguitemi per la ricetta!
INGREDIENTI X UNO STAMPO SVASATO 20/22
Mandorle tritate 170 gr
Zucchero tipo zefiro 170 gr
Cioccolato fondente 170 gr
Burro 170 gr
5 tuorli
5 albumi
Fecola di patate 20 gr
Cacao amaro 30 gr
1 pizzico di sale
liquore rum 10 ml
zucchero a velo per guarnire
PROCEDIMENTO
Tritare le mandorle in un mixer e metterle da parte.
tritare il cioccolato fondente e unirlo alle mandorle.
Montare gli albumi a neve ben ferma e metterli da parte.
Nel frattempo a parte montare il burro con lo zucchero, aggiungere poi i tuorli uno per volta al composto spumoso il cacao e la fecola setacciati, il pizzico di sale e il liquore rum.
Adesso aggiungere le mandorle tritate ed il cioccolato.
A questo punto con una spatola unire gli albumi montati neve al composto di mandorle cioccolato e uova, girando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare uno stampo svasato 20/22 cm e livellare il composto al suo interno.
Cuocere la torta in forno caldo a 180° per circa 40/45 minuti. Fare la prova stecchino.
