Rosamarina al pomodoro fresco, un piatto povero della cucina napoletana
La pasta Rosmarino, in napoletano detta Rosamarina, è un formato di pasta piccola, leggermente allungata e somigliante al riso, perfetto per preparare primi piatti cremosi e avvolgenti. Proprio per la sua forma e consistenza, infatti, si presta particolarmente bene alla preparazione dei comfort food, quei piatti semplici e rassicuranti che riportano alla mente i sapori dell’infanzia.
La rosamarina al pomodoro fresco che vi propongo oggi è proprio uno di questi: un piatto caldo e accogliente, semplice da preparare e capace di conquistare al primo assaggio. Essendo una preparazione della tradizione, ogni famiglia ha la propria ricetta: c’è chi aggiunge diversi tipi di pomodorini freschi, chi preferisce utilizzare solo la passata di pomodoro e chi, invece, sceglie il pomodoro San Marzano. Inoltre, si prepara tutto in una sola pentola, perché la pasta cuoce direttamente nel sugo di pomodoro proprio come un risotto, assorbendone lentamente tutto il sapore. Il risultato è una pasta cremosa, avvolgente e saporita, perfetta da portare in tavola quando si ha voglia di un buon piatto di pasta senza trascorrere troppo tempo ai fornelli. E con una generosa cascata di parmigiano, diventa ancora più irresistibile! ti potrebbero interessare:
Ingredienti
Ingredienti per la rosamarina al pomodoro fresco
- Energia 324,26 (Kcal)
- Carboidrati 27,94 (g) di cui Zuccheri 1,39 (g)
- Proteine 10,17 (g)
- Grassi 19,69 (g) di cui saturi 5,40 (g)di cui insaturi 2,06 (g)
- Fibre 2,25 (g)
- Sodio 1.570,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti necessari per la Rosamarina al pomodoro fresco
Passaggi
Come preparare la rosamarina al pomodoro fresco
Prepara il sugo di pomodoro
Per prima cosa prepara un pentolino con dell’acqua e portala a bollore: ti servirà per la cottura della pasta. Nel frattempo lava accuratamente i pomodorini e tagliali a metà.
In un tegame dai bordi alti fai rosolare leggermente uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi quindi i pomodorini tagliati a metà, il mezzo bicchiere di passata di pomodoro e il basilico spezzettato con le mani.
Lascia cuocere il sugo per circa 8 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, quindi regola di sale.
Cuoci la rosamarina direttamente nel sugo
A questo punto versa la pasta rosamarina direttamente nel tegame con il sugo e aggiungi un paio di mestoli di acqua calda.
Porta la pastina a cottura mescolando frequentemente, proprio come si fa con un risotto. Se necessario, aggiungi altra acqua calda poco alla volta, regolando la quantità in base alla cottura e alla consistenza che preferisci.
La rosamarina dovrà risultare cremosa e ben avvolta dal sugo, senza essere troppo asciutta.
Completa la preparazione
Quando la pasta è cotta e ha raggiunto la consistenza desiderata, spegni il fuoco. Aggiungi altro basilico fresco e una generosa spolverata di parmigiano.
Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi servi subito la tua rosamarina al pomodoro fresco, ben calda e cremosa.
Conservazione
La rosamarina al pomodoro fresco è una preparazione che va consumata preferibilmente al momento, appena pronta. La cottura direttamente nel sugo conferisce alla pasta una consistenza cremosa e avvolgente che tende a modificarsi con il riposo. Per questo motivo, è consigliabile preparare la quantità necessaria e servirla subito, ben calda.
Consigli
Per ottenere una rosamarina cremosa e ben amalgamata, aggiungi l’acqua calda poco alla volta durante la cottura, proprio come si fa per un risotto. In questo modo potrai regolare la consistenza secondo il tuo gusto, evitando di rendere la pasta troppo asciutta o, al contrario, eccessivamente brodosa.
Servila appena pronta con basilico fresco e una generosa spolverata di parmigiano: saranno proprio questi ultimi ingredienti a completare il piatto e a renderlo ancora più saporito.
Note e variazioni
Puoi preparare la rosamarina utilizzando diversi tipi di pomodorini, scegliendo quelli che preferisci o quelli disponibili in base alla stagione. Puoi utilizzare, ad esempio, i pomodorini del Vesuvio, oppure sostituirli con altre varietà di pomodorini freschi.
Per un gusto ancora più intenso e tradizionale, puoi utilizzare anche il pomodoro San Marzano passato, mantenendo comunque la stessa modalità di cottura della rosamarina direttamente nel sugo.
FAQ (Domande e Risposte)
Che cos’è la rosamarina?
La rosamarina è un formato di pasta piccola, leggermente allungata e simile al riso. È particolarmente adatta alla preparazione di piatti cremosi e può essere cotta direttamente nel condimento, proprio come un risotto.
La pasta rosamarina è uguale ai risoni?
Rosamarina, risoni e semi di melone sono formati di pasta molto simili per dimensioni e forma, anche se possono presentare alcune differenze a seconda del produttore. La rosamarina utilizzata in questa ricetta è il formato leggermente più allungato conosciuto nella tradizione napoletana.
Si può preparare la rosamarina al pomodoro fresco senza pomodorini?
Sì. Trattandosi di una ricetta della tradizione, esistono diverse versioni familiari. Puoi prepararla utilizzando soltanto la passata di pomodoro oppure scegliere di aggiungere pomodorini freschi, secondo il gusto personale.
Perché la rosamarina al pomodoro fresco viene cotta direttamente nel sugo?
La cottura direttamente nel sugo permette alla pasta di assorbire tutti i sapori del pomodoro e, grazie all’aggiunta graduale di acqua calda, di raggiungere una consistenza cremosa e avvolgente, simile a quella di un risotto.
La rosamarina al pomodoro fresco si può preparare in anticipo?
È preferibile prepararla e consumarla al momento. Con il riposo, infatti, la pasta tende ad assorbire il condimento e perde la sua caratteristica consistenza cremosa.
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Dosi variate per porzioni